餐饮管理与服务课件第五章 餐饮业概述.pptVIP

Learning Goals ［导读］ 餐饮业一直以来是人们关注的行业之一。中国的餐饮业与国外的餐饮业一样，都经历了不同的发展时期。在日新月异的今天，餐饮业正朝着品牌化、连锁化、技术化等方向发展。本章主要介绍餐饮业的概念、特征，餐饮业的历史与发展，餐饮管理的职能以及餐饮组织机构等基本知识。 Contents 【引例】 据浙江省旅游部门统计，大年三十至正月初四，千岛湖共接待游客5.5万人次，其中散客占80%以上。千岛湖独有的有机鱼头吸引着游客前往当地，品尝美食。据了解，千岛湖鱼味馆仅从大年三十到正月初四就卖出了2000多个鱼头，销售额达120多万元，比去年同期增长23%。 在金融风暴的影响下千岛湖鱼头仍有这样的业绩，让业界感到吃惊。 其实大多数人并不知道，五年前千岛湖的鱼头是没有多少人吃的，价格也便宜，两三块钱一斤。而现在，千岛湖的有机鱼头售价是13元/斤，在饭店里加工之后能卖到二三十元一斤，淳安鱼味馆的一道金牌鱼头，售价380元。 2002年，千岛湖得到国家有机鱼认证，销量开始上升。为了让食客们对有机鱼在终端消费上产生兴趣，2004年9月，淳安县在千岛湖鱼味馆成立了鱼头宴研发中心，重点开发鱼头的烹饪技术，且以销售鱼头的烹饪技术带动有机鱼的销售。这一举措吸引了外面的厨师来学做鱼头菜，千岛湖鱼头的名气越来越大，鱼头的销售量也随之增加。 思考：千岛湖鱼头的成功对我们有什么启示？如何