2017-2018学年高中生物 第二章 发酵技术实践单元检测 苏教版选修1.docVIP

PAGE PAGE 1 第二章 发酵技术实践 (时间：90分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分) 1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 答案　D 解析　酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧