(西式面点工艺与实训)第一章西式面点概述.pptVIP

第一章 西式面点概述 西式面点的概念 　　西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。 ? 西式面点的发展趋势 第一，提倡回归自然 第二，提倡天然保健食品 第三，提倡出售新鲜面包 第四，重视提高技艺 第五，重视科学研究 西点的分类 按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。 按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。 按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。 按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。 西点的特色 用料讲究, 营养全面 色泽明快，口味简洁 工艺性强，美观精巧 清香诱人，口感丰富 　　 西式面点基本原料 面粉 油脂 糖 蛋 乳品 食盐 西式面点辅助原料 淀粉 玉米粉 可可和巧克力 咖啡粉 绿茶粉 吉士粉 果品 西式面点 食品添加剂 膨松剂