新人教版八级生物上册_第四章_第五节_人类对细菌和真菌的利用.ppt

回顾旧知，分析实例 制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 是谁闯的祸？ 青霉素的发现 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。 转基因药品——胰岛素 事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思？ 抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？ 达标练习 1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌? B、酵母菌和青霉? C、曲霉? D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖????? B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?? D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌? B、醋酸菌? C、乳酸菌? D、曲霉 4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法???B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法?? D、用细菌过滤器过滤法 3、与处理污水中的有机物有关的是（ ） A.青霉 B.甲烷菌 C.酵母菌 D.乳酸菌 C C A C B C 防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。 用紫外线、X射线等杀灭细菌 使用射线 用二氧化硫等杀灭细菌 使用防腐剂 低温可以抑菌 冷藏法、冷冻法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 罐藏法 破坏需氧菌类生存环境 真空包装法 高温灭菌 巴氏消毒法 腌制法 渗透保存法 晒制与烟熏法 除去水分防止细菌和真菌生长 脱水法 原理 方法 袋装牛奶、盒装牛奶--- 水果、肉类罐头--- 蘑菇--- 咸鱼--- 腊肉类熟食--- 果脯--- 袋装肉肠--- 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖溶液除去水分 腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法 罐藏法（高温消毒） 杀菌 抑菌 去水 低温 无氧 防腐剂法 射线法 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 保存食物的方法及原理 2、试着说出其中一些方法所依据的原理。 除去水分防止细菌和真菌生长； 用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长； 用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长； 除去水分防止细菌和真菌生长； 破坏需氧菌类生存环境； 高温灭菌； 高温消毒、防止与细菌和真菌接触。 脱水法： 腌制法： 渗透保存法： 晒制与烟熏法： 真空包装法： 巴氏消毒法： 罐装法： 保存的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 3、除上述的方法外，你还知道那些可以防止食品腐败？ 还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等 讨论： 1.图中有几种保存食品的方法？七种 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸