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常用原料净料率参照表 三、家禽、家畜类 序号 毛料名称 计量单位（g） 净料处理工艺 可 食净?料 品名 数 量 净料率（%） 1 猪里脊 500 拉皮、剔筋 净里脊 400 80 2 猪腿瘦肉 500 剔筋、切配 净瘦肉片 350 70 3 猪肉（后臀尖） 500 剔筋、切配 丁、丝、条、片 475 95 4 猪小排（排骨） 500 剔筋、切配 切块 425 85 5 猪儿肠 500 洗净、腌码 腌儿肠 350 70 6 猪腰 500 洗净、片去腰臊 净腰花 425 85 7 猪心 500 去朦皮、洗净 净? 心 450 90 8 猪肝 500 去筋、切片 肝? 片 425 85 9 猪肚 500 撕油筋、洗净 熟大猪肚 275 55 10 猪肠头 500 去油筋、煮熟 熟肠头 165 33 11 肥肠 500 去油筋、煮熟 熟肥肠 140 28 12 猪心肝 500 去油筋、煮熟 熟心肝 300 60 13 猪腰 500 去油筋、煮熟 熟猪腰 375 75 14 五花肉 500 洗净、刮毛、煮熟 熟白肉 375 75 15 带皮肉 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肉 325 65 16 排骨 500 洗净、 熟排骨 350 70 17 代骨代皮肘子 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肘子 325 65 18 去骨代皮肘子 500 洗净、刮毛、煮熟 熟肘子 275 55 19 猪?