优质肉鸡生产技术.pptVIP

十堰市农业学校 主要内容 §1．发展优质肉鸡生产的重要意义 §2．优质肉鸡的标准和营养特点 §3．生产优质肉鸡必须具备的条件 §4．优质肉鸡生产品种的选择 §5．优质肉鸡生产的方式与鸡舍建设 §6．优质肉鸡生产的饲料生产与加工 §7．优质肉鸡的饲养管理技术 §8．优质肉鸡生产中的奇妙招术 §1．发展优质肉鸡生产的重要意义 1.营养意义：优质肉鸡肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡且与人体需要相符合，含脂肪适中，胆固醇含量低，不含残留药物和毒物，调节生理机能，促进人体的健康发育。 2.商品意义：这些肉鸡体型适中，具有四黄或三黄一麻(羽毛黄或麻，喙、脚、皮肤黄)，三细(头、脚、骨头细)，四短(颈、身、尾、脚短)的特点，冠红、屠体美观、毛孔小、皮薄、无外伤等。 3.消费意义：优质肉鸡饲养时间较长，肌肉与脂肪比例适中，肌纤维细，肉滑细嫩，肉质鲜美，鸡味浓，口感好。 4.传统意义：随着生活水平的提高，市民的口味复古，传统土鸡被奉为上品，因此有人认为，优质肉鸡就是地方土种鸡。　　 5.生产意义：以最低成本、最方便工艺手段生产出来的鸡为优质肉鸡。如饲料消耗低、生长快、整齐度好、屠宰加工方便、屠体雅观、屠宰率高、价格低、利润高. §2．优质肉鸡的标准和营养特点 一、 优质肉鸡的概念 二、优质肉鸡的品质标准 三、优质肉鸡的营养特点 一、 优质肉鸡的概念 具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质肉鸡。要求90－120日龄上市，体重1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。  二、优质肉鸡的品质标准 （一）品种　　以地方良种通过选育和杂交利用而进行的。　　 （二）适宜的生长期　　适宜的屠宰期为活体即将接近性成熟。以优质鸡为例，中速型宜70－80日龄，体重1.5－2.0千克上市，优质型宜120日龄，体重1.3－1.5千克上市。　　 （三）色泽　　不同区域的消费者对优质鸡产品的色泽要求虽不同，但有共同一点就是优质鸡产品的色泽特征，必须与地方家禽品种的色泽特征相吻合。　　 （四）风味　　决定优质鸡产品的风味的香味物质羟、酮、醛、醇、酚、甘油酸酯等类化合物和鲜味物质谷氨酸钠、磷酸肌苷酸、牛磺酸、天门冬氨酸、肌肽等的种类多,含量丰富,风味浓郁。　　 （五）嫩度要求 肉质细嫩　　 （六）饲养方式　　目前公认的优质鸡产品的生产方式，是以自然放牧加合理补料的饲养方式生产的产品质量最佳。 三、优质肉鸡的营养特点 1、骨细皮薄、肉滑细嫩、肌肉纤维小、肌间脂肪适中； 2、肉质鲜美、鸡味浓、口感好，部分与好风味有关的成份含量较高； 3、蛋白质含量高、氨基酸种类多且较平衡； 4、适于多种烹调 §3．生产优质肉鸡必须具备的条件 1、优良的地方品种 2、无污染全自然的饲养环境 3、无污染无药残的天然饲料 4、仿生态的饲养管理方式 5、全程无化学药物的疫病防控 6、适宜的出栏的时机 §4．生产优质肉鸡品种的选择 一、优质肉鸡生产品种选择标准 二、优质肉鸡品种分类 三、介绍几个优质肉鸡品种 一、优质肉鸡生产品种选择标准 优质肉鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材, 选育出各具特色的纯系 (含合成系), 通过配合力测定, 筛选出最优杂交组合, 以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质肉鸡生产。　　更为简单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质肉鸡。 二、优质肉鸡品种分类 （一）快速型　　要求49日龄公母平均上市体重1.3－1.5千克，1千克以内未开啼的小公鸡最受欢迎。黄羽麻羽黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。　 （二）中速型 　　要求80－100日龄上市，体重1.5－2.0千克，冠红而大，毛色光亮，具有典型的“三黄”外形特征。 （三）优质型　　要求90－120日龄上市，体重1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。 三、优质肉鸡品种——石岐杂鸡  保留了地方三黄鸡种骨细肉嫩、味道鲜美等优点，克服了地方鸡生长慢、饲料报酬低等缺陷。一般肉仔鸡饲养3～4个月，平均体重可达2千克左右，料肉比3．2～3．5：1。 三、优质肉鸡品种——惠阳胡须鸡 又称三黄胡须鸡。该鸡具有肥育性能好、肉嫩味鲜、皮薄骨细等优点，深受广大消费者欢迎，尤其在港