《食品微生物检验技术》 说课.ppt

* * 二、课程建设团队 我们深知，优秀的课程建设团队是课改是否成功的关键。《食品微生物检验技术》的教学团队，由专任教师、食品行业行政监督部门的专家以及企业品控部门一线的技术人员组成。 * 课程负责人亓俊忠具有多年的食品检验教学经验和高职教学管理经验，多次参加山东省高职高专食品专业评估和指导，同时是山东省肉制品行业评委。曾荣获“国家教学成果二等奖”、省级教学成果奖多项。首创校企合作联合办学模式。承担多项企业研发或培训项目。 * 主讲教师专业素质过硬，具有多年的检验经验和教学经验。成员中，既有香港大学微生物实验室的先进运行经验又有质检部门的工作经历。 * 教学队伍结构中，课程负责人是知名的高职教育专家。 * 课程组中，10人具有企业工作背景，6人有工程系列职称，1人有研究系列职称，双师比例达到83.3%；专兼搭配比例1：1。团队里既有懂得教学规律的专职教师组成的校内团队，又有具有丰富实践经验的检验机构和企业人员组成的校外团队。 * 整个团队的年龄结构和知识结构科学合理，利于课程改革的持续进行。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 理论/技能的主从地位到技能/理论的主从地位的彻底改变。学科型的食品微生物学实验部分是为了验证理论内容，即先讲理论后实验教学，实验或操作技能服务于理论内容；而《食品微生物检验技术》按照难度递进的顺序，直接以检验工作项目（技能）给出，涉及知识点时，再以启发教学或课业等形式介绍理论知识，理论服务于技能教学的需要。 考核方法重过程、偏技能。良好的结果是由良好的过程产生的，传统的重结果、偏理论考核方法有悖实际的检验任务，因此难以适应工学结合的项目教学模式。针对检验任务过程控制的需要，我们将考核体系量化到项目中、操作中，以小组、个人多层次考核检验过程，以考核督促学生学习的重点为实际操作技能，而非仅纸上谈兵的单纯理论。 * 学生就业单位主要为快速发展期的食品企业，学生在职业发展中可能从基层的化验员、轮换其他岗位，逐渐做到中层领导职位（例如负责一个检验科室），甚至可能自身职业发展的过程就是企业检验部门发展的过程（小型企业）。 学科型课程对学生可持续发展能力的培养主要基于学生素质的基础性加强，与学生的不同职业阶段的典型工作任务对应不明显。在教学内容改革时，我们注意了针对不同职业阶段，开发设计循序渐进的教学内容。对应学生的可持续发展，我们从教学项目选取和课业设计两个方面：有意识的培养学生能够学习、修改或草拟相关作业文件；能够与其他同事或部门有效沟通，如对加工人员进行微生物卫生控制培训；具有检测成本或其他成本意识；能够具备分析检验结果，并对生产过程提出建议的能力，初步具有研发意识。 * 课程教学内容的项目设计遵循学生职业能力培养的基本规律，先技能操作单元、再单项检验、最后综合性检验，由简单到复杂，集成度逐渐提高。包含教学项目和渐进课业两条主线。 * 微生物检验器材准备 培养基制备 微生物接种、分离与培养 革兰染色与显微镜使用 菌落总数 大肠菌群测定 沙门菌检验 金黄色葡萄球菌检验 乳品微生物检验 肉品微生物检验 实习工作检验项目 * 各检验项目培养的技能目标、知识和职业素质渐进综合，逐渐养成检验技能和职业素质。 专项检验项目含有微生物基本操作技能和食品微生物专项检测技能，按照检验任务程序及GB/T 4789《食品卫生微生物学检验》国家标准的顺序组织教学。考核以学生单人操作考核为主。此阶段，完成检验基础技能和专项检验技能的储备。 任务导向的综合检验项目完全是以真实的食品质量安全检验任务中微生物检测项目和国家标准规定的方法来选择、设计。让学生以食品微生物检验任务的完整工作过程：“标准查阅→方案制订→仪器设备的准备→样品抽取及制备→试剂的配制→培养基制备→微生物的接种→培养→鉴定结论→报告编写”，在真实的工作环境中，进行项目组织、实施，并完成检验。此阶段，完成检验技能的集成和熟练。完整检验过程的“资讯、决策、计划、实施、检查、评估”六个阶段实现了“工作过程——思维过程完整性。”教学项目主要是选择食品行业中最常用的检验项目，包括指示菌和致病菌的检测。 依托企业岗位实际工作任务，完成食品微生物检验技能的提升，以准员工身份参与企业生产检验，学习企业的规章制度，完成就业的对接。 * 教学内容内在层次的合理构建，关系到教学过程是否符合微生物检验工作过程、同时还要符合人的认知与习得规律。若与之相悖，再好的教学内容，也难以达到教学目的。 　 （1）微生物理论知识融合于检验技能项目教学之中 　　如何科学、合理地把微生物检验与相关理论知识融合在一起，是工学结合课程重构的最大难点。本课程是以食品微生物检验操作技能为明线，微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的学科体系理论知识融入微生物检验各项操作