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明档管理制度
一．菜品管理制度：
为更好地发挥引导、提示和宣传作用，便于客人点菜，展示酒店丰富多样菜品，保证菜品
的新鲜卫生。特制定管理规定如下 :
1．明档的菜名品种，必须于每日上午十一点半，下午五点半前进行更换，调整完毕，艺术性地摆放
到位，并把明档卫生打扫干净，如有休班人员主管负责临时调配，以便客人点菜；没有特殊情况，
菜品未能按时按照要求摆放到位的将根据厨房奖罚制度进行；
2．菜品必须做到装盘美观，刀工细致。以质定价，数量适宜，不准欺诈消费者，并保证菜品的最佳
新鲜度。如有变质菜品，立即罚款，并按价格赔偿；
3．要把所创新的菜品、及时进行调换，以便由此引起客人的注意，对不经常点
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