高中化学必修二糖类精品课件.pptVIP

☆食物中的营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。 第四节 基本营养物质 一.糖类的组成和分类 1.组成元素_____、_____、_____ C H O 【说明】 ①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。 ②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】 ③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精 2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 糖类： 多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 单糖： 多糖： 不能水解成更简单的糖 1mol水解产生2mol单糖 1mol水解产生多摩尔单糖的糖 糖的分类 二糖： （分子式为 ）、 二者 为同分异构体 （分子式为 ）、 二者 为同分异构体 （分子式为 ）、 二者 同分异构体 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 互 互 不是 【单糖】葡萄糖与果糖 葡萄糖: 无色晶体、易溶于水、有甜味 (1) 物性： (2) 分子式： C6H12O6 (3) 结构简式： 多羟基醛 CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖和果糖互为同分异构体。 CH2 ( CH ) CHO OH OH 4 葡萄糖的化学性质 1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源： C6H12O6 + 6O2 6CO2+ 6H2O 2、分解反应-------发酵转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 3、与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热 现象： 试管壁上有银镜产生。 （银镜反应） 4、与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成绛蓝色溶液），加热至沸腾。 现象： 产生砖红色沉淀。 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质 C12H22O11（互为同分异构体） 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 均可水解，但水解产物不同 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 【多糖】淀粉和纤维素 物质 淀粉 纤维素 分子式 关系 (C6H10O5)n (C6H10O5)n n值不同，不是同分异构体,均不含醛基 2.淀粉的特性： 1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素不溶于水。 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 3.均能水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色 【重要实验】淀粉水解产物的检验： 淀粉 水解液 中和液 稀H2SO4 NaOH溶液 中和至碱性 碘水 银氨溶液 加热 或新制 Cu(OH)2加热 现象A 现象B 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 部分水解 完全水解 出现银镜 溶液不呈蓝色 溶液呈蓝色 出现银镜 [课堂小结] D 【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液？ AC 【问题解决】2、3 * *