中医食疗简介.ppt

食疗基本知识 第一节 食疗概述 传统医学的瑰宝：食疗 食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有“药食同源”之说。古人所谓“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药”，将食物与药物并论。 战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理论。他说：“为医当细察病源，知其所患，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可见，利用食物治病（食疗）在古代早就受到重视。 祖国医学认为，药物有四气五味，食物也是如此。 食物的四气五味，就是食性。食养和食疗就是利用食物的食性来调整人体阴阳的不平衡而使之恢复健康的。 食疗有许多优点: 一是人的生命活动，需要从饮食中摄取营养把饮食与营养、饮食与治病结合起来，科学配膳，即可一举而收健康与长寿之双利。 二是食疗较之药疗，性味平和，缓而不峻，副作用小。 三是食疗之取材容易，服用方便，经济有效。 我国食疗由来已久，历代食疗著述也很丰富。除《黄帝内经》外，晋代葛洪的《神仙服食方》，北魏崔浩的《食经》，唐代孙思邈的《食忌》、《千金食治》，元代忽思慧的《饮膳正要》,明代卢和的《食疗本草》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，都是著名的食疗专著。 有人统计，历代的食疗文献有113种，586卷，内容之丰富，居世界首位。 食疗，真可谓祖国传统医学中的瑰宝。 《禮紀含文嘉》、《呂氏春秋．本味篇》、《詩經》、《山海經》、 《靈樞．五味》…… 原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识； 氏族社会：神农尝百草，才有医药； 夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有《内经.素问.汤液醪醴论》。周代的《周礼.天官》更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。 食疗既然是一种治病方法，就要求使用适当，也应先“细察病情，知其所犯”，然后使用。 《内经》指出 ：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，《金匮要略》也指出 ：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得益则益体，害则成疾。” 食疗之用，多为滋补之品，但滋补的食物食之过多，也可能引起消化不良。清热食物若食之过多，可能过于寒凉。 所以饮食要适宜，方能祛病延年，兼收滋养与医疗之效。 二、“药食同源”之说 在上古时代，食物与药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们在寻找食物的过程中，也发现了一些药物。不仅如此，他们也认识到许多食物既可以食用，还可以作为药用，这类食物不但能补养身体，填腹充饥，还能医治一些简单的病症。 又有一些能治病的中药，同时具有食养作用，至今仍被视为药食兼用之品。这些完全可以从我国最早的中药学专著《神农本草经》中得出结论。成书于东汉的《神农本草经》记载：“上品120种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲清身益气不老延年者，本上经。 中品125种为臣，主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宜，病以应地，多毒不可久服，欲除寒热邪气，破积聚愈积者，欲抑病补虚羸者，本中经。 下品125种，为佐使，主治本下经。 在上品之中，就有大枣、葡萄、酸枣、瓜子等22种食品。中品内有干姜、海藻、赤小豆、龙眼肉、粟米、等19种常食之物。下品中也有9种可食之品。 由此不难看出，在上古时期，食物与药物之间有时很难严格区分。这就是“药食同源”的缘故。 以从广大的角度来说，食物也是药物，它不仅和药物一样，来源于大自然，同时很多食物也具有四气五味的特性，也能治疗疾病。直到今天，仍有许多食物被医家当作中药来广泛使用，如大枣、百合、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、山楂、桑葚、生姜、葱白等。 同样，也有不少中药，人们也常当做食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、苡仁米、金银花、西洋参等。 既是食品又是药品的物品名单（87味） （按笔划顺序排列）??? 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、 既是食品又是药品的物品名单（87味） 姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大