学校食堂食品安全管理讲座.ppt

学校食堂食品安全管理 济南市食品药品监督管理局历城区分局 张玉祥 第一节 学校食堂食品安全管理的有关法律法规 第二节 学校食堂卫生监督与管理 * * 一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规 二、学校食堂安全卫生监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐安全卫生要求 五、食物中毒的预防与处理 1.中华人民共和国食品安全法 在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。 2.学校卫生工作条例 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.餐饮服务食品安全管理办法 2010年5月1日 实施。目的是加强餐饮业的安全管理，保障消费者身体健康。 4.餐饮服务食品安全操作规范规范（讨论稿） 5．食物中毒事故处理办法：1999年12月24日卫生部令，2000年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。 工作原则：学校食堂与学生集体用餐的食品安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责： 1、食品药品监管部门与教育行政管理机构职责： a．各级食品药品监督管理部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。  b．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。  c．各级食品药品和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。 d．食品药品监管部门、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和监督管理 。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。 2、学校管理机构职责： 《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品安全管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐安全工作。 第三节 学校的食品安全责任和义务学校是食品安全的第一责任人，在食品安全工作中必须履行以下义务： 1、 对学生宣传有关食品安全及营养知识； 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行食品安全管理； 4、 对学校小卖部进行食品安全管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划； 7、配合有关部门对学校周边饮食环境进行综合治理工作。  1、制定食品安全工作计划：  学校应将食品安全工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂安全卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。  2、建立食品安全管理组织，制定管理制度：  按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工条例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。  3、监督、检查校内的食品安全工作：  学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品及饮用水的场所。 学校检查内容： ①检查餐饮服务许可证 是否有效。 ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。 ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 （一）、学校方的责任和义务 ⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所安全卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。 ⑥检查食品的分类存放情况，各类食品的存放区及容器是否有明确标示。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 ⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 ⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫