新型功能原 料-植物甾醇的资料课程设计.pptVIP

植物甾醇;植物甾醇的性质、分类和来源;植物甾醇的性质;甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。 部分甾醇的化学结构见下图，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。;甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷 游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解;大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157°C~158°C和170°C 侧链越大，自醇的疏水性越强 侧链上的双键使甾醇具有亲水性 ;植物甾醇及相关化合物 250多种，大致分三类： 4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇 4-甲基甾醇，如禾本甾醇 (gramisterol)、柠檬甾二烯醇 (citrostadieno)、洛飞烯醇 (lophenol) 4,4’ -二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、2, 4-亚甲基环木菠萝醇;植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同 植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果 ;常见食物中植物甾醇的含量;常见食物中植物甾醇的含量和组成;植物甾醇的吸收、分布和代谢;植物甾醇的吸收;植物甾醇的吸收;植物甾醇的分布;植物甾醇的代谢