食品工程原理课程质量标准-食品科学与工程学院-西北农林科技大学.PDF

西北 农 林 科 技 大 学课 程 质 量标 准 KC/10004-2014 食品工程原理 （10004） Principles of Food Engineering 2014-xx-xx 发布 2014-xx-xx 实施 西北农林科技大学教务处 发布 KC/10004-2014 前 言 为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知 识重构、能力培养、素质养成为重点，适应学生多元化、个性化发展需求的课程，结合学校学科专业发 展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用， 教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。 本课程学时/学分：40/3.0 本课程先修课程：高等数学、大学物理、机械制图、机械基础 本课程类型：学科基础课 本课程属性：理论课 本课程为：必修 本标准为首次发布。 本标准依据GB/T1.1-2009 规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工程原理课程组 本标准主要起草人：李忠宏、胡仲秋。 I KC/10004-2014 《食品工程原理》课程质量标准 1 范围 本标准规定了 《食品工程原理》课程的教学目标、总体要求、教学要求、学生学习策略、课程考 核、教学质量评价与改进及教材和参考资料。 本标准适用于食品工程、食品安全两个专业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7713.1－2006 学位论文编写规则 GB 7714－2005 文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014版食品工程专业培养方案 （食品工程、食品安全专业） 西北农林科技大学2014版食品工程专业 《食品工程原理》课程大纲 西北农林科技大学本科学籍管理办法 （校教发 [2013]36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则 （校教发 [2006] 80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法 （校教发 [2005] 175号） 3 课程简介 3.1 中文简介 《食品工程原理》是食品科学与工程专业的必修专业基础课。本课程讲述食品生产加工过程中的 “三传理论”及常见单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算和工艺计算等。三传理论 包括动量传递 （momentum transfer）、热量传递 （heattransfer）、质量传递 （masstransfer）。该课程 主要内容包括：流体流动、流体输送、传热、蒸发、干燥共5个单元操作。通过本课程的学习，使学 生掌握各单元操作的基本原理，并能运用基本原理解决食品生产中的一些工程实际问题，也为学生学 习后续相关课程及从事实际工程技术工作奠定必要的知识基础。 3.2 英文简介 The compulsory course of Principles of Food Engineering is a professional and basic course for students of Food Scien