第四章幼儿的营养与膳食卫生.ppt

* （六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。 作业： 1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？ 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 合理营养： 1、含有机体所需要的营养素和热量。 2、食物易消化，并能促进食欲。 3、不含对机体有害物质 4、按时有规律地定量摄入食物。 平衡膳食 是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。 要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。 幼儿平衡膳食基本包括六大类食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 六大类食品必须具备四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、容易消化 二、幼儿膳食的特点 1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。 2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一 三、幼儿健康的膳食环境 生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观，大小合适。 心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。 课堂练习： 合理营养是指： 含有机体所需要的营养素和热量。 食物易消化，并能促进食欲。 不含对机体有害物质。 按时有规律地定量摄入食物。 平衡膳食包括那六大食品： 谷物、动物性食品、豆类及制品、 蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 幼儿健康的饮食环境是指 生理环境和心理环境 案例分析题 有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ （正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。） 作业： 1、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？ 2、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？ 四、幼儿膳食的配制 （一）配制原则 1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要 (1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度。 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。 （3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。 2、注意色、香、味俱佳，能增进幼儿的食欲，在烹调方法上要考虑适合幼儿的消化吸收 3、考虑市场供应和伙食经费收支。 （二）拟制科学的幼儿食谱 1、各类食物应互相搭配 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜 3、要根据季节变化，作适当调整 （三）食谱质量检测 1、现场观察 2、定期进行营养计算 五、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力 3、排除对人体健康的有害因素 （1）剔除霉变和腐败变质的食物 （2）避免食用腌制品 （二）预防食物中毒 1、细菌性食物中毒 2、非细菌性食物中毒 （1）化学性食物中毒 （2）植物性食物中毒 发芽的马铃薯中毒 豆浆中毒 四季豆中毒 六、培养良好的饮食习惯 1、家长和教师要做好表率 2、要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽 3、幼儿进餐时间每次控制在半小时 4、养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭菜的好习惯 单项选择 1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热