食品工厂机械与设备第八章自测题标准答案.docVIP

食品工厂机械与设备 第八章 自测题 答案 判断题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 × × √ × √ √ √ × × √ 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 × × √ × √ √ √ × √ 填空题 1．食品料液可用 真空蒸发 、 冷冻浓缩 或 膜分离 方式进行浓缩，其中以 真空蒸发 方式最为常用。 2．自然循环管式浓缩锅的特点是： 结构简单 、 操作方便 、 清洗困难 、 粘度大时循环效果较差 。 3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作控制容易，适用浓度高和粘度大 的料液增浓。但 传热面积 小， 受热时间 长， 生活能力 低，不能连续生产。 4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节 循环 速度、可改善 雾沫分离 条件、使几个 加热器 共用一个 分离器 成为可能。 5. 升膜式蒸发器的特点是：① 蒸发时间 短，适用于 热敏性 料液；②高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其适用于 易起泡物料 ；③ 静压效应 引起沸点升高，故最好控制 接近沸点 进料；④ 一般组成 双效或多 效流程使用；⑤ 不适用于 高粘度 的料液；⑥ 加热蒸汽与 料液 呈 逆 流。 6. 降膜式蒸发器 加热室 顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成 膜 的料液 分布