食堂食物中毒专项应急预案.docVIP

实用文案 标准文档 实用文案 标准文档 食堂食物中毒应急预案 版本： 第 版 日期：2014年 3 月 5 日 目　　录 1事故类型和危害程度分析 2应急处置的基本原则 3组织机构及职责 3.1应急组织体系 3.2指挥机构及职责 4预防与预警 4.1危险源监控 4.2预警行动 5信息报告程序 5.1信息平台 5.2报警联络方式 6应急处置 6.1应急分级 6.2响应程序 6.3处置措施 7应急物资与装备保障 附件1 应急组织机构人员应急通讯录 附件2 应急总指挥及现场指挥负责人后备名单 附件3 对外紧急救援通讯 附件4 应急控制 1事故类型和危害程度分析 1.1中毒事故的定义：本预案所称中毒事故，是指在公司饭堂用餐后，有部分人员突然出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状的，造成或可能造成员工健康严重损害的食物中毒事件。 1.2中毒的特症：最明显的特征有：用餐人员在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒人员的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。严重的可能危及生命安全。 2 应急处置的基本原则 按照以人为本，对突发威胁人身安全的事故，要以救人为主的原则进行应急处理。人事行政部每个员工以及属下食堂都有参加应急预案的学习、演练及事故应急处理等各项活动的义务。 3组织机构及职责 3.1 应急组织体系 3.1.1事故发生后食堂上报部门领导并起动应急救援预案； 3.1.2人事行政部成立应急救援现场指挥部，部门领导任指挥长, 食堂主管、安全员等任组员。人事行政部成立后勤保障组和外围警戒组及危机警戒组，培训、演练等日常工作由部门安全员组织、监督和落实。 3.1.3人事行政部其他人员担任后勤保障组和危机警戒组的组员，安全风险部担任警戒组。 指挥小组 指挥小组 后 勤 保 障 组 警 戒 组 危 机 警 戒 组 应急组织机构图、内部应急通讯录、应急指挥部及现场指挥人员后备名单和联系方式详见综合应急预案附件。 3.2各组织机构职责 3.2.1指挥小组 后勤保障组：人事行政部行政组 警 戒 组：风险管理部 危机警戒组：人事行政部HR组 3.2.2工作职责 指挥小组： .1总指挥： .1.1负责中毒应急的总指挥； .1.2负责中毒应急的启动与停止； .1.3负责制定事故应急抢救方案； .1.4负责报告保定市卫生防疫站事故情况； .1.5负责对事故处理结果的审批； .2副总指挥： .2.1负责协助总指挥处理事故现场的抢救； .2.2总指挥不在时，协商制定事故现场抢救方案； .2.3负责各应急救援小组的联系，及时了解抢救状况； .2.4负责向总指挥报告事故现场状况。 后勤保障组： .1负责抢救中毒人员的后勤保障工作，包括药物送治、人员接送、食物取样、呕吐物取样等。 警戒组： .1设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）进入办公楼和食堂。 危机警戒组： .1负责留意事件是否已引起传媒的报道，并制定有关事故的统一口径。留意事件发生一个星期内传媒报道的内容，并做出分析和跟进。 4预防与预警 4.1危险源监控 4.1.1公司各食堂食物被细菌污染主要有以下几个原因： 禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 卫生状况差，蚊蝇滋生； 食品从业人员带菌污染食物。 4.1.2针对食物中毒事故的特点和后果，应重点做到以下几点： 搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。 冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。 烹调时要生熟分开，避免交叉污染。 腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。 禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。 炊事员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。 4.2预警行动 4.2.1 预防 公司食堂应在人事行政部领导下，依照有关卫生法律、法规的要求，针对各种可能发生的食物中毒事故做好预防工作，防止重集体食物中毒事故的发生。 食堂必须从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。 保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。 加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。 操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗净