现代服务礼 仪学科介绍课程讲述.ppt

第六讲 仪餐 （四）酒杯拿法 饮用冰镇的香槟或加入冰块的白葡萄酒应手持酒杯杯腿；饮用常温红酒，手握杯身；饮用温度要求稍高的白兰地，则手托杯底加温。 忌：双手持杯、手托杯腿、手指搭在杯口、用手捂住酒杯 （五）菜肴搭配 1、中餐 正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒（且多为甜红葡萄酒）两种，一般不上啤酒 第六讲 仪餐 2、西餐 酒水与菜肴搭配十分严格。 （1）餐前酒（开胃酒）：一般为酒精浓度低、较清爽的种类。一般为鸡尾酒、香槟酒等。 主要有雪利酒（Sherry）、基尔酒（Kir）、皇家基尔（Kir Royal）、意大利苏打红酒（坎培里苏打Campari Soda）、苦艾酒（Vermouth）和 含羞草（Mimoza）（适合不太能喝酒的女性饮用 ）等 第六讲 仪餐 （2）佐餐酒（餐酒） 正式用餐期间饮用，均为葡萄酒，且大多为干或半干。讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。 （3）餐后酒 在用餐过后饮用餐后酒不但能够帮助消化，同时也是为了享受用餐后的好气氛。 常见的有：白兰地、利口酒（Liqueur）、鸡尾酒、 第六讲 仪餐 （六）敬酒干杯 1、斟酒 中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满 西餐洋酒：七分满 别人为自己斟酒，可回敬以“叩指礼”。 2、敬酒干杯 酒杯低于对方酒杯。 中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。 第六讲 仪餐 （一）宴请的四种常见形式 　1、宴会　　宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。　2、招待会　　招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会 、　酒会 等 第六讲 仪餐 3、茶会　　茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位 。 4、工作进餐　　这是又一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。我国现在也开始广泛使用这种形式于外事工作中。 第六讲 仪餐 （二）宴请的筹备与组织 1、确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 （1）要目的明确，师出有名。 （2）以谁的名义邀请和被邀请对象的确定。 原则：主宾双方身份对等。 （3）宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席、多少人赴宴、什么级别，主方需要多少人出席作陪等 。 （4）形式 第六讲 仪餐 2、确定宴会的时间、地点 （1）宴请的时间应主、宾双方都合适，尤其是照顾主宾方面。 国际惯例，晚宴被认为是规格最高的。 （2）越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。 3、发出邀请 （1）邀请形式 口头邀请、书面邀请两种 （2）邀请时间 以提前3—7天为宜 第六讲 仪餐 （3）请柬 ①将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等都写在上面。 ②重大活动还要注明着装的要求及其他附加条件。 ③口头约妥的活动，仍应补送请柬，并在请柬右上方或左下方注上“备忘”字样。 ④需要安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，以便做好准备，还要求被邀请者答复是否出席，请柬上一般注明“请答复”字样。 ⑤请柬信封上，被邀请人的单位、姓名、职务要书写清楚准确 第六讲 仪餐 4、确定宴会的菜单 5、安排好席位 6、宴会现场的布置 环境和气氛的调节，可采用一些辅助手段来烘托、调节。如： ①色彩的运用。 ②灯光调节 ③背景音乐。应以轻柔舒缓的抒情音乐为主 ④邀请文艺团体现场助兴。 第六讲 仪餐 7、宴请的程序及服务 宴会开始前，主人一般在门口迎接客人。如果规格较高，还要由少数主要官员陪同主人排列成迎宾线。 结束后，主人将主宾送至门口。 休息室应有相应身份的人员照料客人，并有服务人员送饮料。 第六讲 仪餐 一、仪餐的概念 仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。 二、餐饮礼仪的基本原则 （一）“5M”原则 约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、费用（Money） 第六讲 仪餐 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。 （二）“餐饮适量”原则 在