职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目管理专业知识口测验试题库.docVIP

PAGE PAGE 21 全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 中餐宴会摆台项目专业知识口试参考题库 一、客观题 （一）填空题 1.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。 2.全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。 3.饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。 4.星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。 5.饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。 6.餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。 7.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于 3.5 米。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。 8.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账等。 9.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。 10.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。 11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。 12.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。 13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。 14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。 15.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅