西餐宴会摆台标准.doc

西餐宴会摆台评分标准 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布 （4分） 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 0.5 两块台布重叠8厘米 0.5 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 0.5 台布四边下垂均等 1.5 铺设操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （4分） 摆设操作从席椅正后方进行 0.5 从主人位开始按顺时针方向摆设 0.5 席椅之间距离基本相等 1 相对席椅的椅背中心对准 1 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1 装饰盘 （5分） 从主人位开始顺时针方向摆设 1 盘边距离桌边1厘米 1.2(每个0.2) 装饰盘中心与餐位中心对准 0.6(每个0.1) 盘与盘之间距离均等 1.2(每个0.2) 手持盘沿右侧操作 1 刀、叉、勺 （15分） 刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作，持刀叉柄部 2 右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上 3.5 刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米 9(每件0.2) 装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向 左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜 品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米 2.5(每件0.1) 面包盘、黄油刀、黄油碟 （6分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6(每件0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 1.2(每件0.2) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6(每件0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 1.2(每件0.2) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件0.1) 杯具 （13分 ） 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯 0．5 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米 3.6(每个0.2) 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角 6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 2.4(每个0.2) 操作时手持杯中下部或颈部 0．5 花盆（1分） 花盆置于餐桌中央和台布中线上 1 烛台 （2分） 烛台中心与花盆中心相距20厘米 1(每座0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座0.25) 牙签盅 （2分） 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 牙签盅中心与压在台布中凸线上 1(每个0.5) 椒盐瓶 （2分） 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 0.5 (每组0.25) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 0.5 (每组0.25) 餐巾盘花 （4分） 在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线 2 造型美观、大小一致，突出正副主人 2 倒水及斟酒 （9分） 从主宾开始顺时针方向进行 1 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 1 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 2．5 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分） 4.5(每件0.25) 托盘使用 （3分） 餐件和餐具分类按序摆放，符合操作要求 2 杯具在托盘中杯口朝上 1 综合印象 （10分） 距离匀称，整齐美观 3 布件颜色协调、美观 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 4 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分