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公共营养师四级考试重点总结 　　公共营养师考试重点总结1月9日　　夜盲症，毕托氏斑，滤泡角化过度;　　干眼症;上皮干燥、增生、毛囊角化过度;　　发育不良、毛发干燥、易脱落。　　血清视黄醇公共营养师四级考试重点总结)25-(OH)D328单位胸骨X线(干骺端)：毛刷状/杯口状。维生素C缺乏症的判断要点　　个人史、体检结果、食物/营养史、生化数据，临床检验。　　疲劳、困倦;牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑;关节性渗出，关节疼痛。血浆浓度/dL(μmol/L)。　　维生素B12缺乏的判断要点　　个人史、体检结果、食物/营养史、生化数据，临床检验。　　眼球结膜充血;咽喉疼痛，咽、口腔黏膜水肿充血，口角炎，舌炎、唇炎;脂溢性皮炎;贫血。　　红细胞核黄素测定：270μmol/L(100μg)　　尿核黄素测定：24h排出量320μmol/L(120μg)　　减少烹调中营养损失的措施　　1.上浆挂糊2.加醋3.先洗后切4.急炒5.勾芡6.慎用碱。　　平衡膳食宝塔　　第一层：谷类250-400g水1200mL建议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮适量运动，每天保持6000步左右。　　第二层：蔬菜和水果类蔬菜：300-500g水果：200-400g应多选用深色蔬菜和水果第三层：鱼虾、禽肉、蛋鱼虾：50-100g畜、禽类：50-75g蛋：25-50g有条件可以多吃一些鱼、虾及其他水产品蛋类一般每天不超过一个为好。　　第四层：奶类和豆类奶类：300g豆类、坚果：30-50g奶类应是首选的补钙食物50g豆制品相当于40g大豆或80g豆腐干　　第五层：油脂和盐油脂≤25-30g盐《6g应以植物油为主　　膳食结构　　动植物食物平衡如日本;植物性食物为主多数发展中国家;动物性食物为主欧美大多数国家;地中海膳食结构意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸国家。计算活动指数　　活动指数=活动频率评分*活动持续时间评分*活动强度评分　　食物中毒　　特点：发病与实务有密切关系;暴发性;临床表现类似;病人与健康人之间无直接传染。　　防治措施：1.防止污染2.控制繁殖3.食前彻底加热。　　1.沙门氏食物中毒　　2.主要表现为急性胃肠炎症状并伴有体温升高。　　3.副溶血性弧菌食物中毒　　中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部多有明显的阵发性绞痛，腹泻为水样便、黏液便、黏血便或洗肉水样(血水)便，常伴有体温升高。　　4.葡萄球菌肠毒素食物中毒　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】　　公共营养师考试重点总结1月10日　　1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量　　A清蛋白　　B球蛋白　　C谷蛋白　　D酪蛋白　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：D　　文字解析：母乳奶粉减少了牛乳中酪蛋白的含量，故D、正确;而母乳奶粉中清蛋白、球蛋白、谷蛋白的含量与牛乳无明显差异，故A、B、C、错误。　　迷惑点：母乳化奶粉调整的内容如下：调整乳清蛋白与酪蛋白的比例至母乳中蛋白质的比例;调整母乳中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例;特殊长链多不饱和脂肪酸的母乳化;调整配方乳中碳水化合物的比例与含量;强化其中的维生素和矿物质;添加一些生理活性物质。　　命题思路：本题要求考生对比母乳和牛乳的特点，掌握母乳化乳粉的特异之处。　　2、植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%　　A饱和脂肪酸　　B必需脂肪酸　　C非必需脂肪酸　　D长链脂肪酸　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】B　　文字解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物脂肪不低于总脂肪的50%，故B、正确，C、错误;而植物油中不饱和脂肪酸较多，故A、;其中的长链脂肪酸含量不明显，故D、错误。　　迷惑点：为保证身体健康，要减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。　　命题思路：本题要求考生掌握日常健康饮食中的细节内容。　　3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()　　A膳食纤维　　B大豆多肽　　C植物甾醇　　D中草药中的成分　　下载鸭题榜手机APP只做考试概率高的题【答案】：B　　文字解析：超氧化物歧化酶、大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类，故B、正确;膳食纤维属于功能性碳水化合物类，故A、错误;植物甾醇属于功能性植物化学物，故C、错误;中草药中的成分属于药食同源类食物，故D、错误。　　迷惑点：保健食品的功效成分可分为蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其他如药食同源类食物、益生菌等。　　命题思路：本题要求考生了解保健食品的功效成分类型。　　4、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()　　A牛磺酸　　B磷脂