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创建示范食堂工作计划 　　创建示范食堂工作计划　　为做好慢性非传染性疾病综合防控示范区工作，普及健康相关知识，我们积极开展示范食堂、示范餐厅创建工作。　　一、基本条件　　参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。　　二、人员培养及能力要求　　1．管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。　　2．餐厅努力培养专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，按照顾客特点帮助正确选餐。　　3．厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。　　4．以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。　　三、食堂环境　　1．保持食堂餐厅整体环境整洁，有禁烟制度、规范张贴禁烟标识，组织志愿者定期巡查。本单位餐厅内不设立吸烟区，餐厅工作人员能主动劝阻违规吸烟行为。　　2．利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；通过摆放体重计、血压计、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。　　3．食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。　　4．利用桌布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传。　　四、供餐服务　　1．菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供足量饮用水，并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，标识菜谱能量，菜谱中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人员能正确指导职工合理选择。　　2．控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量、食盐推荐量的标准。通过示范性食堂餐厅创建工作，旨在通过倡导全民健康生活方式，宣传合理膳食知识，采取有效干预手段和技术，科学指导消费者合理营养、平衡膳食。　　吴中区临湖第一中心小学　　XX年9月　　健康食堂创建工作计划　　为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本工作计划。　　一、组织管理到位　　1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。　　2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。　　3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。　　4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。　　5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。　　二、设施设备完善　　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。　　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。　　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。　　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。　　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理。　　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。　　7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。　　8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。　　三、食品加工制作规范　　1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”。　　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。　　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。　　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。　　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物　　理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。　　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。　　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。　　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。　　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。　　四、食品进货与储存安全可靠　　1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。　　2、主副食库管理