烟台市休闲小吃和来烟最想品尝的美食.docVIP

烟台市休闲小吃及来烟最想品尝的美食 评选标准及方案 一、组织机构 支持单位：烟台市旅游局 烟台市商务局 主办单位：烟台市旅游协会 承办单位：烟台市旅游饭店协会 烟台胶东在线网站 协办单位：烟台市烹饪餐饮协会 烟台市旅行社协会 烟台市登山协会????? 二、评选项目 烟台休闲小吃（名吃）50种，来烟最想品尝的100种美食 三、推荐方式 ???????全市各饭店、餐馆及社会各界人士均可登录烟台旅游政务网进行推荐，也可以书面方式向烟台市旅游饭店协会办公室推荐；各县市区集中统计上报；报送时附图片、主要特点原材料及制作方法；推荐时间为5月25—6月20日。 四、公示投票 ???? ?组织专家对上报来的材料进行初步审查，根据推荐情况分别确定候选烟台休闲小吃（名吃）50个，来烟最想品尝的美食100种进行公示，接受公众投票，公示期限15天，投票时间为6月20日—7月5日。 五、评定公布 ??????在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“烟台名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由主办单位组织评委结合公众投票情况对候选美食进行评选，由认证委员会授予“烟台休闲名小吃”和“来烟最想品尝的100种美食”称号，颁发相应牌匾和证书并通过媒体公布评选结果，同时在烟台沙滩美食节上展示。 六、认定标准 （一）使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。 2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。 3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。 5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。 6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。 7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。 8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。 9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。 10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。 （二）加工环境 1、厨房装修、装饰建材标准达到三星级旅游餐馆要求。 2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。 3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到三星级旅游餐馆要求。 4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。 5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 （三）小吃及美食质量 1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点等。 2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。 3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。 4、小吃品种在市场上供应3年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种。 5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。 休闲小吃（名吃）申请表 小吃名称 食品照片 报送单位 品尝地点 小吃简介 原料 作法 功效 文化 其他 联系方式 说　明 照片2-3张，大小不小于5Ｍ（便于放大宣传） 最想品尝的美食申请表 美食名称 食品照片 报送单位 品尝地点 美食简介 原料 作法 功效 文化 其他 联系方式 说　明 照片2-3张，规格不小于5Ｍ（便于放大宣传） 美食的范围包括菜品、宴席