磺胺对甲氧嘧啶单克隆抗体的制备及应用-临床兽医学专业论文.docxVIP

彭会建：磺胺对甲氧嘧啶单克隆抗体的制备及应用刚吾 彭会建：磺胺对甲氧嘧啶单克隆抗体的制备及应用 刚吾 一、食品安全问题 1概况 1996年世界卫生组织(WHO)Ⅲ在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》 中将食品安全性与食品卫生两个概念加以区别。食品安全被解释为“对食品按其 原定用途进行生产和／或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品安全性 强调食品中不含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品卫生是指“为确 保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须创造的一切条件和采取的措施”， 前者是目标，后者是达到目标的保障。在评价一种食品是否安全时，依靠一定的 检测手段提供科学的依据，确定食品中的有害物质的含量和毒性，通过风险评估 来考虑其是否造成对人体的实际危害。 目前我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品绝对安全是不可能 的，绝对安全的食品是没有的。所谓相对安全性。是指一种食物或成分在合理食 用方式和正常食用量下，不会导致对健康损害的实际确定性。因此，我们在进行 食品安全性分析时，应该从食品科技的现实出发，明确提供最丰富营养和最佳品 质食品的同时，在现有的先进检测方法下，力求把可能存在的任何风险降低到最 低限度，科学保护消费者利益。 食品安全问题主要集中在以下几个方面；微生物性危害、化学性危害、生物 毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题，这也是国际社会普遍关注的