餐饮部各岗位操作流程文档.doc

餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 餐饮部标准作业流程目录 政策编号 政策名称 页码 FB/SOP2012/001 中餐零点服务程序 4 FB/SOP2012/002 领位服务程序 5 FB/SOP2012/003 拉椅让座程序 6 FB/SOP2012/004 香巾服务程序 6 FB/SOP2012/005 茶水服务程序 7 FB/SOP2012/006 餐巾服务程序 8 FB/SOP2012/007 撤筷套服务程序 8 FB/SOP2012/008 点菜服务程序 9 FB/SOP2012/009 汁酱服务程序 10 FB/SOP2012/010 酒水服务程序 11—14 FB/SOP2012/011 上菜服务程序 15 FB/SOP2012/012 分菜服务程序 16 FB/SOP2012/013 香烟服务程序 17 FB/SOP2012/014 烟缸的更换 18 FB/SOP2012/015 骨碟的更换 19 FB/SOP2012/016 桌面清理程序 20 FB/SOP2012/017 买单服务程序 21 FB/SOP2012/018 送客服务程序 22 FB/SOP2012/019 托盘的要领 23 FB/SOP2012/020 铺台的要领 24 FB/SOP2012/021 斟酒的要领 25 FB/SOP2012/022 中餐摆台程序 26 FB/SOP2012/023 各类餐具的拿取方法 27 FB/SOP2012/024 玻璃器皿的擦拭 28 FB/SOP2012/025 金银器皿的擦拭 28 FB/SOP2012/026 不锈钢的擦拭 29 FB/SOP2012/027 瓷器的擦拭 30 FB/SOP2012/028 围桌裙要领 30 FB/SOP2012/029 宴会服务程序 31-32 FB/SOP2012/030 会议摆台程序 33 FB/SOP2012/031 会议服务程序 34 FB/SOP2012/032 茶歇服务程序 35 FB/SOP2012/033 酒水吧台开档程序 36 FB/SOP2012/034 酒水吧台收挡程序 37 FB/SOP2012/035 酒水物品领用程序 38 FB/SOP2012/036 餐用具手工清洗程序 39 FB/SOP2012/037 洗碗机操作程序 40 FB/SOP2012/038 清洗不锈钢程序 41 FB/SOP2012/039 清洁药品的安全使用程序 42 FB/SOP2012/040 管事部工作流程 43 FB/SOP2012/041 团队早餐服务程序 44 FB/SOP2012/042 自助早餐服务程序 45 FB/SOP2012/043 早餐零点服务程序 46 FB/SOP2012/044 自助午晚餐服务程序 47 FB/SOP2012/045 送餐服务程序 48-49 FB/SOP2012/046 西餐领位服务程序 50-51 FB/SOP2012/047 西餐零点摆台程序 52 FB/SOP2012/048 大堂吧的服务程序 53 FB/SOP2012/049 大堂吧的工作程序 54 FB/SOP2012/050 热厨操作程序 55 FB/SOP2012/051 冷厨操作程序 56 FB/SOP2012/052 饼房操作程序 57 FB/SOP2012/053 炒锅操作程序 58 FB/SOP2012/054 凉菜操作程序 59 FB/SOP2012/055 点心操作程序 60 FB/SOP2012/056 打荷操作程序 61 FB/SOP2012/057 水台 粗加 操作程序 62 FB/SOP2012/058 上什操作程序 63 FB/SOP2012/059 烧味师傅操作程序 64 FB/SOP2012/060 砧板师傅操作操作 65 FB/SOP2012/061 鲍鱼师傅操作程序 66 FB/SOP2012/062 洗菜工操作程序 67 餐饮部标准作业流程 标准作业：中餐零点服务程序 政策编号：FB/SOP2012/001 部 门：餐饮部 分部：中餐厅 制 定 人：餐饮总监 审核：副总经理 批准：总经理 生效日期： 取代： 页数：1页 1目的： 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。 2作业流程： 2.1 迎宾服务。 2.2 拉椅让座。 2.3 香巾服务。 2.4 茶水服务。 2.5 餐巾服务。 2.6 撤筷套服务。 2.7 点菜服务。 2.8 汁酱服务。 2.9 酒水服务。 2.10 上菜服务。 2.11 席间服务。 2.12 买单服务。 2.12 送客服务。 2.13 桌面整理。 餐饮部标准作业流程 标准作业：领位服务程序 政策编号：FB/SO