餐厅经理工作职责任务.docVIP

南方，你穿着黑衣裳 走向天 那些寂寞的花朵 黑的花朵 你是天鹅船唯一的花朵 /sogou?query=%E8%AF%97%E6%AD%8Cpid=AQg4A PAGE 餐厅经理工作职责任务 对于餐厅经理的工作职责和任务在此做简单阐述，希望能给有需要的朋友带来帮助。 1、打造积极向上的团队，实施有效激励手段，制定经营目标，带领西餐走出经营困境。 具体做法：日常工作中尊重员工，掌握员工思想，真心为员工排忧解难，制定每天召开前厅、厨房班前例会，及时解决工作中出现的问题，把积极的思想带给员工，给员工提供学习培训的机会，激励员工工作热情。主持每周管理人员例会，每月餐厅员工大会。 制定绩效考核，每月经营目标，让每一位员工都能参与到经营工作中来，以餐厅发展为己任。这样，我们的生意一定会蒸蒸日上，餐厅前景就会一片光明。 2、监督、推行餐厅各项管理化制度。 具体做法：首先了解餐厅各项规章制度，对于不符合餐厅现有发展的制度进行调整后，整理归档。每天进行有针对性的检查，比如：审核营业日报表、抽查收银买单小票、检查进货验收、工作交接、顾客投诉、安全责任、餐厅卫生等等是否坚持、有效的进行。经常会询问直接下属，以达到监督的良好效果。 3、考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。 具体做法：对主要管理骨干经常进行交流、沟通，增进了解，加深感情。平日对于工作中不足之处及时指正，月底认真对他们三人做绩效考核，单独面对面讲解，让他们知道自己一个月的工作情况，好在哪里？需要加强在哪里？以及时调整自己的工作方向。有做得好的要及时肯定和奖励。 4、坚持调查市场，了解市场变化，才能与时俱进、不断创新。 具体做法：和厨师长一起采购各种餐厅用具，做到货比三家，需要的东西先采购，不急的后采购。一个月四个早上去各个不同的菜市场，了解更多信息，也能寻找好的原材料。还有定期考察与我们同类餐厅，特别是周边做得好的同类餐厅，都值得我思考和学习，这也是对我们眼界的一种开拓。还有我们的集团单位，例如某某咖啡厅更值得我们学习。要多去学习才能知道他们生意好哪里？要有一颗对市场高度敏感的心，及时跟进调整，才能在这残酷的市场分得一杯羹。 5、对餐厅采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。 具体做法：制定新的验收制度，抽查并亲自参与验收，厨房执行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人员按照表格检查就不会遗漏。每天厨房先检查存货量，再根据生意情况酌量下单申购，做到无浪费，有专人负责管理冰箱，每天检查做到先进先出，无损耗。再不断加强厨房节约意识，少用油，不滥用酱料。我本人会每天看仓库领料情况，审核签入库单，可及时发现问题，掌握成本动态。 6、制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 具体做法：紧抓每一个节日市场，提前做好宣传广告，布置餐厅环境，各部门配货充足，再对楼面人员进行培训，安排好节日工作。同时和网站合作，加强营销，扩大宣传。做电脑积分管理客户，调整积分兑换规则，让客人更受惠，从而增加营业收入。 7、开好酒店经理例会，协调好与各部门关系。 具体做法：开会之前认真准备好开会的各种资料，准时到会，会议期间认真听取领导的指示，做好笔记，有安排工作任务时下来要及时完成。用心对待每一个人，尊重领导和团结各部门经理，餐厅只有在大家的支持下，才能焕发生机。 8、不断提升个人素质，以身作则，为员工做表率。 具体做法：养成每天学习一小时的习惯，只有不断学习，丰富自己的内涵，才能去带领一个团队，坚持营业高峰必须在现场，找点可以帮忙的工作做，和我的员工一起战斗，比什么都重要，凡事严以律己，宽以待人。对人对事公平公正，让员工钦佩你。自己才能有更广的一片天地。 2011年05月13日 餐厅经理岗位职责和岗位目标2010-06-10 14:37 餐厅经理岗位职责和岗位目标 餐厅经理直接上级：餐饮部总监 直接下级：西餐厅领班岗位目标：1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。岗位职责：1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。2. 根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何