大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的应用.pdfVIP

2005 年 　大豆通报 　第 3 期 谢丽娟等 :大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的应用 加工技术 大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的应用 谢丽娟 　吕育新 　费英敏 ( 哈高科大豆食品有限责任公司 ,哈尔滨 　150078) 摘 　要 :利用大豆分离蛋白为优质的蛋白质 ,将其应用到婴幼儿配方乳粉中 ,并研究了添加比例及杀菌温度等因素对产品 不溶度指数的影响 ,摸索出大豆分离蛋白在婴幼儿配方乳粉中的最佳添加比例 , 提高婴幼儿配方乳粉的优质蛋白质的含 量 。 关键词 :大豆分离蛋白;配方乳粉 ;婴幼儿 ( ) 　　中图分类号 :TS 2 14 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 :1009 - 2765 2005 03 - 0025 - 02 　　随着人们生活水平的提高和营养知识的增加 ,婴 1221 　根据婴幼儿生长发育的特点 ,对配方乳粉进 幼儿配方乳粉的价值和作用已经得到普遍认可 ,尤其 行母乳化调配 , 以牛乳为主要原料 , 以母乳的组成为基 在母乳不足或没有母乳的情况下 , 以前人们直接用牛 本 目标 ,通过添加某些营养素 ,使其成分在数量上和质 乳代替母乳喂养婴儿 ,牛乳与母乳的成分有很大差异 , 量上都接近母乳 。牛乳在母乳化过程中 , 蛋 白质和脂 牛乳喂养不能满足婴儿对营养的需求 ,于是人们在牛 肪都有所改变 ,蛋白质可采用脱盐乳清蛋 白和大豆分 乳的基础上调整其能量和营养素 ,使之与母乳接近 ,适 离蛋白调整酪蛋白和乳清蛋白的比例 ; 脂肪则采用小 合婴儿的营养需要和消化吸收 ,从而研制出婴儿配方 麦胚芽油取代 ,降低饱和的三酰甘油酯含量 ,使之与母 奶粉 。大豆分离蛋白是蛋白质含量在 90 % 以上的优质 乳脂肪类似 。 植物蛋白质 ,含有人体所需的 8 种必需氨基酸 ,而且氨 按每 100g 中含蛋白质 18～20g 、脂肪 15～19g 、总 基酸配比平衡 ,利于人体消化 、吸收 ,特别是婴幼儿在 糖 55～59g 、灰分 30～40g 的基本成分配比设计产品 ( ) 成长的过程中需要大量的优质蛋白质 ,在奶源不足的 配方 ,产品营养成分分析表 见表 1 。 情况下 ,作为优质的植物蛋白质源 ,完全可以代替部分 表 1 　产品营养成分分析表 动物蛋白质来满足婴幼儿对蛋白质的需求 。本文则主 营养成分 每 100g 乳粉含量 营养成分 每 100g 乳粉含量 蛋白质 194g 烟酸 13mg 要研究大豆分离蛋白在婴幼儿配方粉中的应用 ,来提 碳水化合物 568g 叶酸 140mg 高婴幼儿配方乳粉优质蛋白质的含量 , 同时使婴幼儿 脂肪 19g 胆碱 46mg 配方乳粉更接近母乳 ,加快婴幼儿配方粉母乳化的进 亚油酸 29g 肌醇 2