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餐饮新员工培训 　　篇一：餐饮部新入职员工培训手册 　　餐饮部新入职员工培训手册培训纪律所有人员必须提前5分钟到场签到，并将手机调至静音或关机。上课时不可随意走动、抽烟大声喧哗，认真上课并做好笔记。不得擅自请假，病假需出示医院证明，有事离开需征得培训主管同意后方可离开。培训资料不可外传，妥善保管好自己的财物。培训期间要积极参与各项活动，大家要互相帮助，发挥团队精神。 　　篇二：餐饮新员工培训计划 　　餐厅新员工培训计划 　　1．公司规章制度。 　　2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。 　　3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。 　　4．班前会：餐前复查 　　5．餐间服务程序。 　　6．餐后服务程序。 　　7．了解本餐厅的特色菜肴。 　　8．练习整套服务程序。 　　9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 　　10．企业对培训人员的评估。 　　一、规章制度 　　服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；(本文来自： 博 旭 范文 网:餐饮新员工培训)不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。 　　仪表仪容 　　1. 保持头发清洁，不染色。 　　2. 不理奇异发型，不披头散发。 　　3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 　　4. 工作制服整洁、平整。 　　5. 除了婚戒，其余首饰不外露。 　　6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。 　　7. 佩带标牌。 　　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。 　　消防知识培训 　　发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。 　　二、托盘 　　1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。 　　2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 　　3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。 　　高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 　　4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 　　三、餐前服务程序 　　1. 预定餐位：来人预定（客人自己预定） 　　A. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要 　　求。 　　B. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。 　　C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。 　　D. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。 　　2. 电话预定： 　　A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就 　　餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。 　　B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。 　　C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。 　　D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。 　　3. 铺台准备 　　A．洗净双手。 　　B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。 　　C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。 　　D．准备台布、口布是否干净完好平整。 　　E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。 　　（1） 铺台 　　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。 　　（2） 拿餐具 　　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。 　　（3） 拿瓷器 　　应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。 　　（4） 铺餐具 　　1散台铺台无主次之分。 ○ 　　2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌