王镜岩生物化学幻灯片PPT-第3章-氨基酸.pptVIP

(Amino Acid, AA, Aa, aa);——蛋白质的构件分子;（一） 蛋白质水解;（二） 氨基酸的结构;什么是氨基酸？;;----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸; 大多数AA在中性pH时呈兼性离子状态: 除甘氨酸外，19种AA都具有旋光性。 除胱氨酸和酪氨酸外，其余AA都能溶于水。;二、氨基酸的分类;按Ｒ基的化学结构分类：;（2）含羟基或硫aa;;（３）酸性aa及其酰胺;（４）碱性aa;２、芳香族aa;３、杂环aa;按Ｒ基的极性性质分类：;２、不带电荷的极性Ｒ基aa;3、带正电荷的Ｒ基aa;4、带负电荷的Ｒ基aa;;;;; 鸟氨酸 瓜氨酸 ;三、氨基酸的酸碱性质;;H3N—CH—COOH;（三）氨基酸的等电点;Ka1*Ka2=……;甘氨酸滴定曲线;对于侧链含有可解离基团的AA pI取决于两性离子两边pK’值的算术平均值 酸性AA：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 碱性AA：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 ;;;;四、氨基酸的化学反应;（一）α-氨基参加的反应; NH2