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厚街腊肠 厚街腊肠 厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口，并且用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。要说厚街腊肠与广东其他地区的腊肠的区别，最明显的特征莫过于厚街腊肠的大小。用“既胖又矮”形容厚街腊肠再贴切不过。 濑粉 濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。 厚街的濑粉口味有一种清香和滑爽，这是其他粉不能比的。 为什么要吃濑粉？ 濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。后来，如果有喜事宴请亲朋戚友到家中吃饭，主人会用熬制一大锅广东老火汤，用老火汤下濑粉作为主食之一。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。 什么是腊肠？ 腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 手工制造方法 手工制造方法 1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。 机械制作方法 将晚稻米洗净，用机器碾磨成细腻的米粉，用大簸箕装盛，一层一层摆到木架上待用。用时将米粉和入适量的水，放入搅拌机里打成米浆。米浆呈糊状，装入袋中。袋底有一个如沐浴淋洒。拿起米袋，将米浆顺着淋洒，挤入盛着热水的大锅里，这个挤的动作就叫做濑。几分钟后，用竹筛捞起濑粉，放到水盆里过凉，漂去多余的粉质，放入一口大水缸里，濑粉就成了。濑粉也是很出名的。 濑粉的历史 始于1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。 厚街 厚街旱地舞龙船的传说 弘治年间，厚街遭遇一连串旱灾、火灾，庄稼失收，田园荒芜，房屋烧毁，灾民苦不堪言。王恪(宝庆府知府)王慎(官至南京户部尚书)父子听闻，立即赶回家乡，斋戒沐浴，筑坛求雨，兼镇火神。乡民跟随他们一起斋戒祷告，祈求上苍降福消灾。一天晚上，王恪父子同时梦见一老人前来，告诉他说，玉帝见乡民心意虔诚，特派他来形云布雨，消除灾害。说毕化作一龙腾空而去。父子俩醒来，果然听到隆隆雷声，大地普降甘露。第二天，王恪父子和相亲们商议，认为要永远留住龙神，消除旱灾火灾。就命人用上好木材，雕成龙体，放在长生庙内供奉。每到五月，举行“洗龙身”、“开龙眼”、“舞龙船”等活动，祈求风调雨顺，消灾灭灾，国泰民安。 农历五月初一早上，父老们齐集安放龙船的“长生庙”内，焚香祷告，祈福消灾。然后揭开盖龙舟的红布，用柚叶水洗净龙船，名曰“洗龙船身”；又用笔熏朱砂画龙点睛，名曰“龙开眼”。木龙船用上等木料制作，长约四五尺，重约三十斤，雕刻得非常精致，龙头，龙身、龙爪、龙尾都毫发毕现。一壮硕青年将龙船扛至正殿，向玉皇大帝神像三跪九叩。接着步出正殿，把龙船高高举起昂首朝天，大有腾空欲飞之势。此时“咚锵”之声大作，龙船被前后左右舞动，时而矫捷跳跃，时而灵活游动。两旁站有几十个年龄不等手持树枝的人物，作划桨状，口中大喊“扬去，扬去……”。一长串鞭炮，结束了“出龙”仪式。 接着那壮硕青年肩扛龙船，沿街舞动。每到人家或店铺门前，则高举过头，作朝拜状。这时，锣鼓喧天，恍若真龙降世。有人上前向主人说了一堆吉利话，主人按例送给红包。这样一加一家地舞去，龙船后面是一长串的人(多是小孩)跟着看热闹。这样的活动一直延续到端午节傍晚，才把龙船收回长生庙中。 这种习俗以厚街镇桥头村最盛，在每年的端午节晚上举行。七个自然村都出一队，由锣鼓队引路，巡游全村。由一青年高举龙头，两边队员举着刚砍来的青树枝，喊着嘿哟嘿哟的节奏前进。青树枝作用是纪念一条大青蛇。有一年发生瘟疫，一条大青蛇衔着青树枝而来，被人误会而斩死，丢入河中后青蛇化作巨龙腾飞而去。人们方才知道青