生鲜商品的损耗控制管理.答案.pptxVIP

生鲜商品损耗控制管理;简 介;;什么是生鲜商品的损耗;什么是损耗? 损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值 损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值 两种体现： 生鲜商品的损耗控制有两种体现： 方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失 。 价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售 出后获取的零售值之间的差额。 （实际就是金额）;什么是生鲜商品的损耗？;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜损耗控制基本的思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;温度/湿度管理方法： 经验适宜温度：一般蔬果：5 ℃--8 ℃； 香瓜、木瓜、香蕉为：室内温度； 经验适宜湿度：一般蔬果：90%--95%； 番薯、芋头：80%--85%； 柑橘类：湿度较低；;蔬菜品种的温度与湿度要求如下： ;水果品种的温度与湿度要求如下： ;水果品种的温度与湿度要求如下： ;水果品种的温度与湿度要求如下： ;果蔬的鲜度管理 ;干货的鲜度管理 ;面包的鲜度管理 ;（2）面包的保质日期;面包的保质日期;肉类的鲜度管理;肉类的鲜度管理; （1）温度管理法： 低温储存方法：用冷藏方式储存原料、半成品、成品，冷冻肉的储藏温度是－18 ℃以下，冷藏肉的储藏温度是－1 ℃至3.5 ℃，商品收货后迅速进入冷库，尽量宿短暴露在常温下的时间； 分割处理室的温度控制在4 ℃—－4 ℃，相对湿度控制在90％左右，且有良好的通风设施，保证新鲜空气的连续流通； 对一些易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内加入散冰片以降低温度； 展示陈列柜的温度要控制在－1 ℃－ 2℃温度范围内，以保持成品的鲜度； 运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2 ℃左右。;肉类的鲜度管理措施;肉类的鲜度管理措施;肉类的鲜度管理温度;