法国美食美酒嬉游纪(doc10)文档.docVIP

法国美食美酒嬉游纪 ?法国是全球知名的美食国度，但是您实际体验过法国各地的美食吗？我们在这次“开怀法兰西”餐前酒会的活动中特地选取了几个颇有代表性的地区，让你做一个味蕾旅行。 　　奥万尼--纯净天然的 HYPERLINK 中国最庞大的下载资料库　　奥万尼区内有一半的面积划成天然国家公园和地方自然公园，是全法国污染最少的一块净土，法国有三分之一的矿泉水是从这块火山群为主的高原山中泉涌而出的！低度的现代化和无污染的土地正好表现出奥万尼美食的特色：不追求过分的造做和物产本身的绝佳品质，奥万尼菜的味道讲究直接、干净，没有复杂的调味和火候。大部分地方物产都保留过去几百年的传统做法，其中以乳酪和肉类制品最具地方特色。　　特产：种类众多的猪肉生火腿、干腊肠、熏肉、矿泉水。　　地方菜：卷心菜汤、蔬菜卷、绿扁豆。　　乳酪：奥万尼向来有法国的乳酪托盘之称，出产味道浓厚强悍、个性十足粗旷的Salers干型乳酪、Cantal、黴味细致的bleu d’Auvergne、Fourme d’Ambert乳酪，有地窖墙壁的味道、被法国作家Alexandre Viallatte称为(全世界最好吃乳酪)的StNectaire等，每一款都有AOC认证，都是法国乳酪贵族里重量级的成员。　　葡萄酒：当地清淡爽口的Saint-Pourcain、奥万尼的五个AOC产地-Chateaugay，Boudes，Madargues，Corent，Chanturgue。　　普罗旺斯--新鲜美丽的　　橄榄树、薰衣草、阳光终年普照的南欧风情，梧桐树下戴扁帽玩铁球的法国老农…这是许多人对普罗旺斯的印象，当然，还有彼得梅尔生花妙笔下的传统市场。普罗旺斯菜系的精神：橄榄油、蕃茄、蒜头。主材料多，附加的香料也不含糊，完全可以体现普罗旺斯地产的丰富性。除了基本的盐、胡椒外，橄榄油、洋葱、蕃茄、蒜不可或缺，其它的就像魔术师的帽子了：番红花、百里香、月桂、鼠尾草、洋香芹、橘子皮等。　　特产：春末夏初的草莓和樱桃；六、七月份的杏桃、之后还有香瓜、无花果、水蜜桃、油桃…。各式的橄榄、蕃茄、茄子、节瓜(courgette)、莲花状的朝鲜 蓟、各种生菜沙拉、樱桃罗卜(radis rose)、甜椒、芦筍、菠菜…。　　地方菜：ratatouille(混合蕃茄、茄子、节瓜等新鲜蔬菜，先用橄榄油分别煎过，再以蒜头、香草慢慢炖煮的可口家常菜)、海鲜鱼汤-bouillabaisse是地中海海鲜的代表，它几乎把所有地中海鱼鲜都网罗了。　　葡萄酒：普罗旺斯丘(Cotes de Provence)或邦斗尔区(Bandol)的粉红酒、嘉西斯(Cassis)的白酒。　　卢瓦尔河--淡水鱼鲜与极品蔬果搭配而成的满汉全席　　卢瓦尔河谷地向来有[法国花园]之称，以盛产品质精致的蔬果香草著名，也是海权时期法国最早引进各种从美洲地区刚发现的新奇植物蔬果所在。季节性的芦筍、南瓜、节瓜和特殊地窖养出的各种人工香菇、蚝菇都是法国菜里的重要食材，香料有鼠尾早、香芹、香叶芹，让法国料理味道更丰富多变。　　地方菜：龙莴菜酱汁鸡(poulet a lestragon)、红酒嫩鸭(caneton au vin rouge)、膀胱鸭、五花肉块rillon，碳烤河鲈、白斑狗鱼(btochet)和梭鲈(sander)等河鲜，或是先用本地的酒先奄渍过，再慢火细炖，最后配上Chinon区的红酒、奶油洋葱作成的白奶油酱汁(beurre blanc)，或是酸模(oseille)酱一起吃。　　甜点：苹果倒塔(tarte Tatin)。　　乳酪：Sainte-Maure、Valencay、Crottin de Chavignol。　　葡萄酒：本区的酒以果香为主，清爽优雅为其风格。Voubray有特殊的钙质黏土土质，加上种植坡的向南，充分面阳，以晚熟型的白梢楠品种酿制的白酒远近驰名，好的年份甚至可以作半干白酒，属于值得久存的白酒区。此外，Sancette、Reuilly、Menetou-Salon也是出产优质白酒的地区。红酒部份以Chinon、Saint-Nicolas-de-Bourgeuil为重要产地，也是以清淡爽口、带有浓郁的果香著称。　　诺曼底--海鲜、牛奶和苹果　　诺曼底位在巴黎西边、有很长的海岸线用来生产美味的海鲜以及平坦的地势用来畜牧，所以肉奶制品尤其出色。诺曼地地方传统菜以奶油、鲜奶、苹果酒(cidre)和卡瓦多斯苹果白兰地(calvados)为烹煮重点，味道浓，酱汁稠，最能表现地方特色。　　特产：奶油、苹果、苹果酒(Cidre)、卡瓦多斯苹果白兰地(Calvados)。　　地方菜 卢昂Rouen的[血鸭](canard au sang)名闻全世界，有时也称为卢昂鸭(canard Rouenna