2016届九年级化学教学课件第12单元《化学与生活》课题1《人类重要的营养物质》.ppt.ppt

另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。 (引导学生阅读P94“资料”) [过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢？ [板书]二、油脂 请大家阅读课本有关内容，并总结。 [师总结，板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3 kJ的能量，比糖类多一倍；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 [投影课堂练习]花生米含糖约24%(质量分数)。油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50 g花生米和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ [解答]由课本信息知： 1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kJ能量 1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g×39%＝19.5 g 含糖类：50 g×24% ＝12 g 含蛋白质：50 g×26%＝13 g 50 g小麦中，含油脂：50 g×2%＝1 g 含糖类：50 g×76%＝38 g 含蛋白质：50 g×11%＝5.5 g 50 g花生米在体内完全氧化放出能量为： 19．5×39.3＋12×15.6＋13×18＝1187.55(kJ) 50 g小麦在体内完全氧化放出能量为： 1×39.3＋38×15.6＋5.5×18＝731.1(kJ) [过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。 [板书]三、维生素 维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 [板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。 我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。 [投影资料]几种维生素的性质特点 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂；维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。 三、课堂小结 本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。 二、油脂 油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 三、维生素 维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。 本教学设计以建构主义的教学和认识理论，运用学生的自主探究学习模式拓宽学生的思维空间，促进学生的自我发展。 本课题的课文内容很长，所以我安排了两节课来学习。学生在学习生物时，对六大营养素已有一定了解，加上现在各种营养品广告的普及，学生对本课内容的学习很轻松。 课题1 人类重要的营养物质 第1课时　蛋白质 知识与技能 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 2．了解蛋白质与人体健康的关系。 过程与方法 1．通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。 2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。 情感、态度与价值观 通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。 重点 掌握蛋白质的生理功能。 难点 了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。 多媒体课件。 一、新课导入 [导人]俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么人为什么吃饭？原来这些食物中含有人类必不可少的营养物质。请大家讨论食物中的营养成分主要有哪几种。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋