生活中的茶化学程北.ppt

;日常生活中的茶化学; 开始;日常生活中的茶化学; 一 茶的种类 二 茶的成分及加工 三 茶的药理作用 四 饮茶的益处和科学饮茶 ;若按照茶的加工工艺来分类,可以分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度的氧化酶处理，达到半发酵的程度；而发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。; 对应于日常生活中所饮用的茶，则有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。 ; （1） 绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。;　（2）　乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。;　（3）　花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采用窖制工艺制作。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，不仅有茶的功效，同时也具有良好的药理作用，裨益人体健康。;二、茶的成分及加工;? 茶碱和咖啡碱 茶叶中的茶碱、咖啡碱含量约为5％, 具有兴奋中枢神经、促进新陈代谢的作用；能使心跳增强、血流加快、消化液分泌旺盛及肾的利尿功能提高等功能;并可完成强心、助消化和解毒等任务。茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯类物质。 ;? 儿茶素 儿茶素的含量相当于干茶重的10％～20％，能增强血管弹性，降低血液中的胆固醇,对防止脂肪肝、动脉粥样硬化和高血压等大有益处。一般红茶中的含量比绿茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。;? 鞣酸 鞣酸含量是干茶重的20～30％，具有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油腻的食物、酒后腹中发烧，冲杯浓茶，可收到去腻、清心或醒酒的效果。 ;三、茶的药理作用; 2 抗龋齿 龋齿是口腔中龋齿菌引发的一种感染症,龋齿菌以食物中的蔗糖为原料,通过葡萄糖转换酶的作用,??成粘着性的多糖－葡聚糖.龋齿菌在葡聚糖中繁殖,形成齿垢,进一步生成乳酸等有机酸,侵蚀牙齿表面的釉层而发生龋齿。;3 抗肿瘤与抗癌作用 动物实验结果表明,给小鼠投以绿茶的热水提取物,可有效地抑制一些致癌物的突变性，日本静冈县的流行病学证实,在对10000人跟踪10年的研究表明，每日饮用10杯以上茶的人们中,患胃癌的年龄确实被推迟。这是因为茶儿茶素是阻断亚硝胺及亚硝基化合物形成的活性成分,且尤以绿茶的能力最强。;4 高血压的预防 由于茶儿茶素能在不影响有益胆固醇(高密度脂蛋白)的条件下,减少有害胆固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止动脉硬化;日本研究者发现,绿茶中的γ-氨基丁酸对松弛血管壁的效果显著,因而,常饮绿茶,既能降低血压,还能预防血管淤塞和中风,故中老年人应多饮绿茶。; 除此以外,茶还具有促进脂类物质转化吸收、防治脂肪肝、净化消化道器官中的微生物及其它有害物质的作用，同时,由于儿茶素对流感病毒有一定的作用，所以，用茶水漱口往往可以收到预防感冒的功效。;四、饮茶的益处和科学饮茶;科学饮茶