黑木耳栽培技术.doc

黑木耳栽培技术 2010-02-26 13:36:05??作者： HYPERLINK /member/member.php?username=admin 牛贞福??来源： HYPERLINK / \t _blank 食用菌之家 黑木耳（Auricularia auricula）又称木耳、细木耳，属木耳目木耳科，木耳属。全世界共有约50个种类，我国已知可食用的种类有10多种，是一种营养价值较高的山珍食品，也是我国传统的大量出口商品。黑木耳在我国的自然分布很广，主要产区是湖北、四川、贵州、河南、吉林、黑龙江等省区。我国地域广阔，林木资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地，黑木耳是我国传统的出口商品之一，世界年产量46.2万吨中国占40万吨，年出口量占世界96%，居第一位。延边食用菌收入7600万元，木耳收入占5500万元。黑木耳以其质地细嫩、滑脆爽口、味美清新，营养丰富，是一种可食、可药、可补的黑色保健食品，而倍受世人喜爱，被称之为“素中之荤、菜中之肉”。据分析，每100克干耳中含蛋白质10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，还有钙、磷、铁等矿物质元素和多种维生素。在灰分元素中，铁的含量比肉类高 黑木耳不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，自古有“益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养颜”等功效，并能防治痔疮、痢疾、高血压、血管硬化、贫血、冠心病、产后虚弱等病症，它还具有清肺、洗涤胃肠的作用，是矿山、纺织工人良好的保健食品。特别是近年来科学研究发现黑木耳多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，并有增强人体的生理活性的医疗保健功能，预防心脑血管病等。因此更加倍受世人的青睐。发展黑木耳生产，既有利于改变我国人民的食物结构，增加副食品的品种，又有助于搞活农村经济。 第一节??黑木耳的生物学特性 一、形态特征 黑木耳的子实体新鲜时呈胶质状，这是它的一大特征，据研究，这种胶质物的产生有两种方式：一是通过菌丝瓦解；二是由菌丝体原生质直接分泌。木耳呈片状，有背腹两面。腹面（又称孕面）光滑、色深，成熟时表面密集排列着整齐的担子，每个担子形成3个隔膜，把担子分成4室，这种横分隔是木耳所特有的。担子成熟后，侧面生出4个小梗，顶端各着生1个孢子。背面称为不孕面，并长有许多毛，毛的特征在木耳分类上极为重要。 图2?黑木耳子实体形态 黑木耳子实体的形状、大小、颜色，随着外界环境条件的变化而变化，其大小为0.6～12cm，厚度1～2mm，红褐色，晒干后颜色更深。子实体的颜色除品种外，与光线有关，因子实体中色素的形成与转化受到光的制约。孢子一般呈肾形，大小为8～35mm×2.5～5mm，担孢子还能产生分生孢子。 二、栽培特征 1、中温性和区域性 黑木耳属中温性真菌，主要分布在北半球的温带地区。它有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。 黑木耳对温度反应敏感。菌丝在4～32℃之间均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会被冻死；高于30℃，菌丝体生长加快，但纤细、衰老加快；子实体15～32℃下能形成子实体，最适20～25℃。适宜范围内温度越低生长发育越慢，但健壮，生活力强，子实体色深、肉厚、产量高、质量好；反之，温度越高，生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄，产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10～ 2、木腐性和适应性驯化培养 黑木耳是一种典型的木腐生菌，在自然界中生长在各种枯木上，人工段木栽培也是在死亡的木段上。菌丝在生长发育过程中分泌出一种酶，分解木质素、纤维素、半维纤素等，转化为其生长发育所需要的营养物质。在代料栽培中，凡能提供上述营养的物质都能种植，如木屑、棉籽壳、作物秸秆、玉米芯、甘蔗渣等，但不同培养基对黑木耳有一定选择性。如把长时间在段木上栽培的菌株使用在稻草培养基上，必须经过适应性驯化培养，才能在栽培时表现出优良种性。所以，进行代料栽培的菌株，应经过驯化试种证实是优良菌种后，才能大面积推广栽培。 3、高湿性和干湿交替的水分管理 黑木耳整个生育阶段均需要较高的湿度，尤其是在子实体发育期，空气相对湿度要求?90～95％，低于80%时，子实体生长缓慢，低于70%，不能形成子实体，但很低的湿度，菌丝也不致被干死；代料培养基含水量?60～65％为好，湿度过低，会显著影响后期产量；段木栽培中，木段含水量应在35%以上，过低，不易定植成活。黑木耳子实体富含胶质，有较强的吸水能力，如在子实体阶段一直保持适合子实体生长的湿度，会因“营养不良”而生长缓慢，影响产量和质量。如果采取干湿交替，耳片在干时收缩停止生长后，菌丝在基质内聚积营养，恢复湿度后，耳片长的既快又壮，产量高。 4、喜光性和暗光养菌 黑木耳是喜光性菌类，光对子实体的形成有诱导作用，