2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案4.doc

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（?? A??）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素A C. 维生素B2 D. 胡萝卜素 ? 2.? 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（??A???）。 （2.00分） A. 苏丹红 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苯并芘 ? 3.? 动物及动物产品出售前要经过（???C??）检疫。 （2.00分） A. 卫生部门 B. 质量技术监督部门 C. 动物卫生监督机构 D. 工商部门 ? 4.? 下列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是（????）。 （2.00分） A. 过多或过少摄入钠对人体均无益 B. 钠摄入过量不会引起缺钙 C. Na+在人体细胞外液中远比K+多 D. Na+可调节体液的酸碱度 ? 5.? 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（???A??） （2.00分） A. 钙、维生素D B. 铁、碘 C. 氯化钾、必需脂肪酸 D. 葡萄糖、必需氨基酸 ? 6.? 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成??（??D??????） （2.00分） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素C ? 7.? 高血压患者除限盐外，还应增加（???C??） （2.00分） A. 蛋白质摄入量 B. 主食摄入量 C. 钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 ? 8.? 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（??B???）。 （2.00分） A. 钙和铁 B. 钙和维生素B2 C. 锌和维生素A D. 铁和维生素B2 ? 9.? 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（??D??） （2.00分） A. 园白菜 B. 茄子 C. 红辣椒 D. 菠菜 ? 10.? 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（??C??）。 （2.00分） A. 病毒 B. 寄生虫 C. 真菌毒素 D. 细菌 ? 11.? 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（???A??）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素K C. 维生素B D. 维生素A ? 12.? 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（? ?B??）。 （2.00分） A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 ? 13.? 下列食物中含维生素D最多的是（??D??）。 （2.00分） A. 动物肝脏 B. 奶类 C. 豆类 D. 蛋类 ? 14.? 女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? C???） （2.00分） A. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 B. 摄入量太高，有危险 C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 D. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 ? 15.? 食物蛋白质的消化主要在人体的（?D???）中进行。 （2.00分） A. 小肠 B. 大肠 C. 胰 D. 胃 ? 16.? 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（??B??）。 （2.00分） A. 食品变酸 B. 食品变味 C. 感官性质不变 D. 食品变色 ? 17.? 下列哪种化学物质不是防腐剂（?D???） （2.00分） A. 丙酸钠 B. 焦亚硫酸钠 C. 苯甲酸 D. 柠檬酸 ? 18.? 可通过被污染的食物来传播的病毒是（????D?）。 （2.00分） A. 引起疯牛病的朊病毒 B. 狂犬病毒 C. 感冒病毒 D. 乙肝病毒 ? 19.? 人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（??C??）。 （2.00分） A. 营养功能 B. 保护功能 C. 调节功能 D. 稳定功能 ? 20.? 河豚毒素的毒作用部位为??（??A??????） （2.00分） A. 生殖系统 B. 神经系统 C. 消化系统 D. 血液系统 二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00） 1.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（错误????）（1.00分） 错误 正确 ? 2.亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（???正确?）（1.00分） 错误 正确 ? 3.铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。（??正确??）（1.00分） 错误 正确 ? 4.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民