苦木果色素提取及其稳定性研究-河南农业科学.PDF

河南农业科学 ， ， （）： ２０１３４２ ８ １５０１５３ 　 － ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 苦木果色素提取及其稳定性研究 １ ２ ， 何可群 李相兴 （ ， ； ， ） 贵州民族大学化学与环境科学学院 贵州贵阳 贵州民族大学民族学与社会学学院 贵州贵阳 １． ５５００２５ ２． ５５００２５ ： ， ， ， 摘要 为 了充分 开发利 用苦木 果 色素 资源 以苦木 果 为材料 采 用 回流提取法提取 苦木 果 色素 以 ， 、 吸光度 为 色素提取 得 率评价指标 初 步探 讨 乙醇体积 分数 提取 温度 和 时间对苦木 果 色素提取 得 率 ， 。 ， 的影响 同时对苦木 果 色素 的稳 定性进行研究 结果表明 苦木 果 色素 的最佳提取条件为 乙醇体积 、 、 。 ； 、 分数 ６０％ 提取 温度 ６０ ℃ 提取 时间 ６０ｍｉｎ Ｈ 值 对苦木 果 色素稳 定性 影响 较 大 氧 化 剂 还 原 ｐ ２＋ ２＋ ２＋ ＋ 、 ； 、 、 、 、 剂 食 品添加 剂 对 苦 木 果 色 素 稳 定 性 无 明 显 影 响 自然 光 及 金 属 离子 Ｃａ Ｍｎ Ｚｎ Ｎａ ２＋ ２＋ ２＋ ２＋ ２＋ ３＋ ２＋ ＋ 、 、 、 、 、 、 对苦木 果 色素稳 定性 无 明显影响 ， 离子 对苦木 果 色素 Ｆｅ Ｍ Ｃｕ Ｓｎ Ｃｏ Ａｌ Ｐｂ Ｋ ｇ 　 ３＋ ， 。 、 、 、 有一定 的褪 色作用 Ｆｅ 影响 苦木 果 色素稳 定 性 表明 苦木 果 色素 对酸 氧 化 剂 还 原 剂 常 用食 ， 。 品添加 剂 以及 某些金 属 离子都 有较 强 的耐 受性 作 为食 用 色素具 有一定 的开发价值 ： ； ； ； 关键词 苦木 果 色素 提取 稳 定性 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０２