2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案2.doc

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? RDA指的是（??Ｄ??） （2.00分） A. 可耐受的高限摄入水平 B. 适宜摄入量 C. 估计平均需要量 D. 推荐营养素供给量 ? 2.? 按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（?? A??） （2.00分） A. 每天都应当吃肉类食品 B. 每天都应当吃豆类食品 C. 每天都应当吃蔬菜和水果 D. 每天都应当吃粮食类主食 ? 3.? 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（??A???） （2.00分） A. 钙、维生素D B. 铁、碘 C. 葡萄糖、必需氨基酸 D. 氯化钾、必需脂肪酸 ? 4.? 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（??A ??） （2.00分） A. 钙 B. 锌 C. 碘 D. 铁 ? 5.? 高血压患者除限盐外，还应增加（?????A ） （2.00分） A. 钙、镁、钾元素的摄入量 B. 蛋白质摄入量 C. 以上均不正确 D. 主食摄入量 ? 6.? 婴幼儿常见的营养问题有（?? C??） （2.00分） A. 高血脂症 B. 骨质软化症 C. 蛋白质—热能营养不良 D. 高胆固醇血症 ? 7.? 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（??A???） （2.00分） A. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 B. 水果中含有大量维生素D C. 水果中含有很多的钙 D. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 ? 8.? 根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ B?　） （2.00分） A. 瘦猪肉 B. 菠菜 C. 黄豆 D. 面包 ? 9.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（　B　）（2.00分） A. 50克 B. 3.2克 C. 6.4克 D. 43.4克 ? 10.? 婴幼儿常见的营养问题不包括??（??B???） （2.00分） A. 缺乏维生素D所致佝偻病 B. 缺铁性贫血 C. 缺锌所致生长发育迟缓 D. 缺钙所致骨质软化症 ? 11.? 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（???C?） （2.00分） A. 比25岁时低，600mg/日 B. 和25岁一样，800mg/日 C. 比25岁时高，达到1000mg/日 D. 以上说法都不对 ? 12.? 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（D　　） （2.00分） A. 20% B. 30% C. 50% D. 40% ? 13.? 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（?? ?D?） （2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 ? 14.? 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（??D ??） （2.00分） A. 铁 B. 蛋白质 C. 钙 D. 维生素C ? 15.? 人体营养状况评价不包括（??A???） （2.00分） A. 个人经济状况调查 B. 人体测量 C. 临床生化检测 D. 膳食调查 ? 16.? 女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? ?C??） （2.00分） A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 B. 摄入量太高，有危险 C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 D. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 ? 17.? 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（?? ?D?） （2.00分） A. 胎儿宫内发育迟缓 B. 胎儿先天畸形 C. 低出生体重儿 D. 母体发生骨质疏松症 ? 18.? RNI的意思是（??C??） （2.00分） A. 推荐摄入量 B. 平均摄入量 C. 可耐受最高量 D. 适宜摄入量 ? 19.? 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（??D???） （2.00分） A. 口感是否细软 B. 纤维是不是低一些 C. 蛋白质含量是不是高一些 D. 血糖反应是不是低一些 ? 20.? 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（?Ｄ???）? （2.00分） A. 类风湿性关节炎 B. 骨质疏松症 C. 更年期综合征 D. 骨质软化症 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（?正确???）（2.00分） 错误 正确 ? 2.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（??正确?