美华管理工作人才学校《餐饮服务及管理工作实务》.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 7.结账服务 （1）汇总账单 （2）结账服务 8.送客服务 （1）拉椅 （2）取递衣帽 （3）感谢客人光临 9.结束工作 （1）检查 -有无客人遗留物品 -有无尚未熄灭的烟蒂 （2）收台 -先布草、后玻璃器皿、再金属餐具、最后收瓷器 （3）整理宴会厅，恢复至宴前状态 10.注意事项 二、西餐宴会服务与管理 （一）宴前准备 1．掌握宴会情况 2．宴会厅布置 （1）休息室布置 （2）宴会厅布置 3．台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“Ｕ”字形台 （3）“Ｅ”字形台 （4）正方形台 4．席位安排 5．准备餐酒用具 （1）不锈钢类 （2）瓷器类 （3）杯具 （4）棉织品类 （5）用具类 6．摆台 7．准备酒类饮料 8．面包、黄油服务 9．宴前检查 （二）西餐宴会服务规程 1．迎领服务 2．休息室餐前酒服务 3．拉椅让座 4．上头盆 5．上汤 6．上鱼类菜肴（副菜） 7．上肉类菜肴（主菜） （1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。 （2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。 （3）从客人左侧为客人分派沙司。 （4）从左侧为客人依次送上色拉。 8．上甜点 9．上水果 10．饮料服务 11．结账服务 12．送客服务 13. 结束工作 14. 注意事项 三、冷餐酒会服务与管理 (一) 进餐形式 1.立式冷餐酒会 2.坐式冷餐酒会 3.混合式冷餐酒会 （二）准备工作 1.餐台设计 2.吧台设计 3.致词台和签到台 4.准备餐用具 5.餐桌椅的准备 6.陈列菜点 7.斟倒酒水 8.其他准备 (三)服务规程 1.迎领员 2.吧台调酒师 3.酒水服务员 4.餐台服务员 5.餐桌服务员 6.传菜员 7.收款员 8.注意事项 四、鸡尾酒会服务与管理 （一）准备工作 1.宴会厅的设计 2.吧台设计 3.摆放餐桌 4.摆放小吃 （二）酒会中的服务 1.与冷餐酒会基本相同 2.酒水为主、菜点为辅 （三）结束工作 1.列队送客 2.收台检查 3.整理餐厅 五、宴会管理 1.工作安排与人员分工 2.准备工作的组织与检查 3.与厨房的沟通协调 4.加强宴会过程的控制 5.宴会后的总结提高 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第五章宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。 颁发双证：高级注册 经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案 收费标准 ：仅收取1280元 网址： 报名电话 0451 函授学习 面授辅导 +远程辅导 咨询邮箱：xchy007@163.com 咨询教师: 王海涛 地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。 近千本MBA职业经理教程免费下载 -----请速登陆：  二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等。 2.按进餐标准和服务水平分类  按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会