模块二-正常人营养配餐与设计(知识储备).pptxVIP

模块二 正常人营养配餐与设计 单元一 知识储备 ❀按不同生理状态 一、营养学中人群的划分 ❀按身处特殊环境或从事特殊作业 ❀按年龄 ❀按是否患有疾病 出生 1 4 12 29 44 74 59 90 婴儿 幼儿 儿童 青少年 青壮年 中年人 较老年人 老年人 长寿老人 健康人群（正常人群）、亚健康人群、患病人群 二、膳食结构的类型 ❀动植物食物平衡 特点：蛋白质、脂肪、碳水化合物功能比例合理； 有利于避免营养缺乏和营养过剩性疾病，促进健康； 结构比较合理。 代表：日本 二、膳食结构的类型 ❀以植物性食物为主 特点：植物性食物为主，动物性食物为辅； 来自于动物性食物的营养素摄入不足； 膳食能量基本满足。 代表：发展中国家 二、膳食结构的类型 ❀以动物性食物为主 特点：“三高一低”膳食模式； 动物性食物消费大； 营养过剩型的膳食。 代表：多数欧美发达国家 二、膳食结构的类型 ❀地中海膳食结构 特点：饱和脂肪酸摄入量低； 蔬菜、水果摄入量高； 膳食含大量复合碳水化合物。 代表：地中海地区国家 我国居民膳食结构 传统 目前 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 奶类、豆类摄入不足 水果与动物性食物摄入低 高盐 贫富地区差别大 畜肉类及油脂消费过多 果蔬摄入减少 微量元素缺乏 奶类、豆制品摄入偏