高星级酒店财务部-15 餐饮贷项成本文档.docVIP

高星级酒店 制度与标准作业程序 编号：FD/PRO/015 内容：餐饮贷项成本 部门：财务部 生效日期：2006年1月1日 批准： 目的： 明确各类餐饮贷项成本的划分,规范其扣减方法。 程序： 1. 餐饮贷项成本分类: 1.1 餐饮贷项成本概念 从餐饮营业成本中扣减(贷记)到有关费用中去的那一部分与经营无关的餐饮成本,以保证餐饮经营收入与餐饮成本相配比,提高餐饮经营成本信息的正确性。餐饮贷项成本包括： a. 开业庆典 用于庆祝酒店开业所耗费的成本。 b. 款待、折扣 因交际应酬及公关活动的需要而发生的成本。 c. 业务推广 因经营需要而进行促销、优惠、馈赠等活动而发生的成本。 d. 内部用餐 用于酒店规定的高级行政人员及外聘人员的用餐成本。 e. 损耗 因主、客观原因而造成食品原材料过期、变质、霉变等而产生的成本。 f. 福利性支出 用于员工活动及福利方面支出的食品、饮品成本。 g. 其他与酒店经营无关的食品、饮品成本。 2． 扣减方法： 2.1 开业庆典 一般通过款待申请表（ACF018）及饮食领料单（表格ACF009、ACF010）分别由日审及总仓传递给成本部，成本部采用相应的成本计价方法（详细说明见第3点）扣减营业成本。 2.2 款待、折扣 将款待申请表（ACF018）、及日审统计的折扣报表交给成本部，由成本部将款待、折扣以售价计价，并且计入餐饮收入，反映于成本报告。 2.3 业务推广 因经营需要采用不同的单据反映，如款待申请表（ACF018）各种优惠券、免费赠品券传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。 页数：1/2 编号：FD/PRO/015 2.4 内部用餐 通过内部用餐单（表格ACF019）传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。 2.5损耗 一律按照操作规程/细则FD-PRO-009执行，成本部收到符合要求的报损单后,采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。 2.6福利性支出 一般通过款待申请表（ACF018）及饮食领料单（表格ACF009、ACF010）分别由日审及总仓传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。 3．贷项成本计价方法 3.1 实际成本计价法 适用于销售无须加工的饮食产品，以其进价成本计价；销售已建立标准食谱卡的饮食产品，以已确认的标准食谱卡上记录的成本计价。 此种计价具有准确性高、对配合要求高、对成本资料要求高及基础工作量大的特点。 3.2 成本率计价法 按消费记录，以售价乘以累计成本率得到成本计价。适用于销售除3.1点以外所有饮食产品的成本计价。 此种计价具有简便易行，是常用的核算方法。 页数：2/2 编号：FD/PRO/015