食品的放射性污染途径.PPT

第二章 第四节 物理性危害因素及其预防措施 延时符 目录 Contents 延时符 第四节 物理性危害因素及其预防措施 一、物理性危害的种类 二、物理性危害的预防措施 三、放射性危害 一、物理性危害 延时符 （一）物理性危害的种类 物理危害通常描述为外界来的物质或异物，包括在食品中非正式性出现的能引起疾病（包括心理性外伤）和对个人上海的任何物理物质。物理危害可以在食品生产的任何环节中进入食品。食品在产、储、运、销过程中，由于存在管理漏洞，使食品受到杂物污染可能存在的途径包括：生产时的污染，生产车间密闭性差容易在大风天气时受到灰尘和烟尘的污染；粮食收割时常有不同种类的草籽混入；动物在宰杀会受到血污、毛发及粪便对畜肉的污染；加工过程中设备的陈旧或故障会引起加工管道中金属或碎屑对食品的污染。 （二）物理危害的预防措施 延时符 1. 采购控制 2. 物料卫生管理 3. 工艺控制 4. 加工过程异物的控制 二、放射性危害 延时符 随着核工业、核医学、核兵器等的不断发展，人类利用放射性核素越来越频繁，放射性核素对食品造成污染的风险也随之增强。 食品放射性污染是指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然本底或超过国家规定的标准。食品中放射性核素主要包括天然放射性核素和人工放射性核素。绝大多数动植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物质，亦即食品的天然放射性本底。 （一）可能影响食品的放射性来源 延时符 食品中的人工放射性核素来源主要有以下几个方面：一是核工业，放射性核素在医学、科学研究和工农业生产中得到广泛应用，这在一定程度上会污染食品。二是核试验，核试验造成的全球性污染要比核工业造成的污染严重得多。地面、空中、特别是水下核试验产生的大部分放射性核素被直接排放到陆地或海洋中沉降到大陆上的放射性核素有一部分也会随着雨水经过河流进入海洋。 （二）食品的放射性污染途径 延时符 食品的放射性污染途径一般包括三个方面：直接污染，间接污染和食物链转移途径。直接污染一般通过重力或降雨等自然因素的作用而沉降到地面或海洋。间接污染主要是指大气、水和土壤等生长环境中的放射性核素直接被动植物吸收而使食品受到污染的过程。 （三）放射性污染对人体的危害与防治 04 延时符 如果长期的、大量的摄入放射性污染的食物，当进入人体的放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。长期的放射性损伤最终会导致人体患放射性疾病，轻者会产生头痛、头晕、记忆力减退、食欲下降、睡眠障碍及白细胞减少等症状，严重者会出现白血病、肿瘤、代谢病、遗传变异甚至致死等。 因此，对于已受放射性污染的食品，需要加强监测，制定食品中放射性物质限制浓度标准以及采取放射性核素净化等各种措施，在最大程度上保障食品的安全性，防止已受放射性污染的食品对人体产生危害。 谢谢观赏 THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE. * * * * * * * * * * * * * * * * * *