红酒会所开业计划书文档.doc

一、总体计划 1、确定会所 1.1考察会所 1.2确定会所 2、会所执照审批 2.1工商部门名称注册 2.2食品卫生许可证 2.3酒类行业流通许可证 2.4消防许可证 2.5 营业执照 2.6 税务登记 3、确定会所功能区域布局及90%的产品（红酒、烟、酒、茶） 以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标 3.1确定功能区域布局及服务类别 3.2确定产品及经营范围 3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准 3.4根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。 4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程 流程是一楼、二楼、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。 4.1确定营业时间 4.2制定工作时间 4.2制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程 5、确定会所装潢风格和布局 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定红酒荟布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定红酒荟基本色 5.7开始装修 6、定员定岗 6.1确定各岗位及各岗位职责 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工食宿问题 7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面导购员手册 7.1.4楼面服务员手册 7.1.5 销售人员手册 7.1.6 财务人员手册 7.1.8 送货人员手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3产品(红酒)说明书 7.2.4茶品、餐单说明书（茶品及 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7.2.5 3送货 7.2.5 7.2.5 7.2.5 7 8、员工招聘 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径 8.3.2面试、试品、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。 10.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定 10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商 10.3实施采购 10.4验收安装 11、调试设备 11.1调试设备 11.2进一步确定设备记录表 11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管） 12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单 12.1确定类别