一月店长月度工作总结.docVIP

假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 品质为旗 育人为魂 诚信为本 服务为源 店长月度工作总结 店名：总店 店长： 刘岩 填写时间：2011-5-23 本月销售情况总说明： 本月计划任务指标：58（万元)， 实际完成任务指标： 87.37（万元） 本月天数 31日均： 2.8(万元)，周六、周日日均 ：3.1（万元)　 本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 分析项目 销售桌数 销售金额 任务指标 达标率 本月计划目标销售达标率 5563 873740 580000 150% 年度计划任务 13% 8.92% 年度目标任务 12.1% 8% 年度挑战任务 11.2% 7.4% 本 月 上 月 去 年 同 期 平日 周末 平日 周末 平日 周末 顾客人数 14165 5600 客单价 51 53 日均营业额 27410 29712 每月销售数据统计与分析（分析每大类营业额与去年增减情况，以便有针对性地解决问题） 类别 本月销售额 上月销售额 ＋－ ％ 特别说明 烧烤类 259548 212911 +21.9% 酒水类 195325 177022 +10.3% 烤鱼类 118890 105834 +12.3% 砂锅类 85250 69699 +22.3% 铁板类 38295 30487 +25.6% 配菜类 33589 29888 +12.3% 饮品类 44776 27698 +61.6% 餐具类 33577 25171 +33.3% 凉菜类 27535 24766 +11.1% 锅仔类 23862 21064 +13.3% 涮肚类 10184 10178 +0.05% 炒饭类 18159 13924 +30.4% 小吃类 7939 7305 +8% 烤味类 2188 2058 +6.3% 分 析 计划完成及原因 1全部上涨 2营业额上升 未完成的项目及原因 1 2 针对问题的工作计划 1涮肚类，小吃类，烤味类 2加强制作标准程序以及推销 月度菜品单品销售统计 统计期间　　　月日至月日　　　　 统计人： 小分类 菜品名称 单价 数量 金额 特别说明 烤鱼类 1 草鱼 68 96 6528 2 鲤鱼 58 977 56666 3 黑鱼 78 265 20670 4 藏龙鱼 118 310 36580 烧烤类 1 鸡中翅 3 19861 59583 2 羊肉串 2 19821 39642 3 鸡软骨 3 7744 23232 4 牛板筋 2 5868 11736 5 鱼丸 2 4966 9932 6 烤小馒头 2 3479 6958 7 猪脆骨 3 3264 9792 8 豆腐卷 3 2844 8532 9 烤豆角 3 2706 8118 10 烤红薯 2 1990 3980 10 手掰红肠 28 6 168 9 手撕鱿鱼 38 6 228 8 薯条大杏仁 28 7 196 7 多宝鱼 68 11 748 6 烤羊排 48 16 768 5 炭烧鲈鱼 48 18 864 4 秋刀鱼 18 18 324 3 烤鸡头 4 31 124 2 青口贝 8 35 280 1 乳鸽 48 36 1728 凉菜1 蒜片乳瓜 12 508 6096 2 香芹面筋 12 313 3756 3 老醋花生 12 303 3636 4 中果盘 18 112 2016 5 下酒菜 18 71 1278 6 泡椒娃娃菜 16 69 1104 7 草原小牛肉 28 66 1848 8 金针蕨菜 18 51 918 9 大果盘 26 47 1222 10 珍珠皮蛋 18 39 702 11 如意豆腐卷 16 30 480 12 香菜肚丝 26 29 754 13 玉米杏仁嫩豆角 18 27 486 14 蓝莓山药 18 26 468 15 韭香花生芽 18 23 414 16 17 18 19 砂锅类1 粉皮 12 2165 25980 2 珍珠饺 12 1269 15228 3 绿豆粉 12 763 9156 4 鸡蛋大骨面 10 740 7400 5 羊肉面片 12 506 6072 6 麻食 15 469 7035 7 米线 12 399 4788 8 乌冬面 18 308 5544 9 羊肉饺子 12 236 2832 10 绿豆明膜 12 49 588 休闲饮品 烤味菜1 烤味花菜 18 44 792 2 烤味菜心 22 31 682 3 烤味娃娃菜 18 20 360 4 烤味木耳 22 6 132 5 烤味海虾 3