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宴会与会议统筹 第五章 宴会场境设计 一、宴会场境的内容 二、宴会场境设计的要求 三、宴会场境设计的原则 四、宴会厅气氛设计 五、宴会厅场地设计 一、宴会场境的内容 1、自然环境 宴会举办场地的自然环境 2、建筑环境 包括酒店建筑风格、餐厅装修特点等 3、内部场地 是宴会环境布局设计的重点 ——梁思成 二、宴会场境设计的要求 1、舒适 感官上的惬意和身体上的舒坦 眼、耳、鼻、舌、身、意 2、轻松 精神上的需求 借助物质与服务 一种感觉 3、安全 消防、防盗、建筑装修装饰、场地安全等 4、卫生 餐饮环境+员工 5、自在 宴会包厢的分隔 6、别致 三、宴会场境设计的原则 1、迎合顾客心理 2、针对宴会主题 3、合理布置场地 4、调节环境气候 5、美化优化环境 四、宴会厅气氛设计 内部、外部、有形、无形 1、照明与色彩 （1）光线－决定宴会厅的格调 自然光 白炽光 荧光 彩光 （2）光线强度 光线的强度可影响顾客用餐速度 注意聚光灯的使用 中式宴会以黄色系光线为主 宴会厅照明应强于走廊照明 餐桌照明应强于其他照明 （3）色彩 颜色会混淆人们的感知 凭感觉在一小时后从房间中出来 红色系房间中的人在40~50分钟后便出来了 而蓝色系房间中的人在70~80分钟后还没有出来 人的感觉会被周围的颜色扰乱。 烦躁与放松的颜色 蓝色等冷色调 色调偏冷的咖啡馆比较适合约会、等人。 蓝色使人觉得时间过得很快，因此会议室适合多使用蓝色的颜色。 红色等暖色调 快餐店的装潢常以桔黄色或红色为主，这两种颜色虽然有使人心情愉悦、兴奋以及增进食欲的作用，但也会使人感觉时间漫长。 为什么保险柜多为黑色？ 颜色也有重量 白色和黑色在心理上可以产生接近两倍的重量差，因而使用黑色可以大大增加保险柜的心理重量，从而有效防止被盗的发生。 为什么难买到红色的电风扇？ 因为颜色也有冷暖 红色、橙色、粉色等就是暖色 ，可以使人联想到火焰和太阳等事物，让人感觉温暖； 蓝色、绿色、蓝绿色等被称为冷色 ，这些颜色能让人联想到水和冰，使人感觉寒冷。 色彩是最环保的空调 颜色与胃口的秘密 橙色和黄色为代表的鲜艳的色彩有增进食欲的效果； 紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。 盛食物的器皿的颜色 也非常重要。 白色 蓝色 黑色 什么颜色的汽车最安全 银色！ 蓝色的车最不安全，蓝色是是后退色 前进色包括红色、橙色和黄色等暖色，主要为高彩度的颜色； 后退色包括蓝色和蓝紫色等冷色，主要为低彩度的颜色。 不要再每天穿黑色衣服了！ 黑色会吸收阳光，因而夏天穿黑色衣服会格外地热。 此外，黑色可以将包括紫外线在内的所有光线遮断，使光线几乎无法到达皮肤。 长此以往，皮肤就会加速老化，产生皱纹。 （4）配色方案 不同的色彩搭配方案可以表达出不同的含义 如何用色彩向客人传达宴会的信息？ 华丽的、豪华的 现代化的、时尚的 西式的/欧式的 中式的、传统的 喜庆的、盛典 快捷的、便利的、便宜的 2、温度、湿度 人体适宜的温度18 ℃ －24℃ 人体适宜的湿度45%－60% 3、气味 宴会厅+员工 4、声音 增加背景音乐，注意消除噪音 5、绿化 满足感、安逸感、活力感、舒适感 增加绿色盆栽 尽量使用真花草 6、移动部分 台面设计中所涉及的部分 五、宴会厅场地设计 （一）宴会厅面积指标 1、一般宴会人均面积1.8㎡ ~2.2㎡ 容纳100人的宴会厅至少（ ）㎡？ 我们的教室有多大？ 我们教室的人均面积是多少？ 2、宴会厅的房型 哪种房间形状有效使用率最高？ 圆形？ 方形？ 长方形？ 1.25：1的长方形 3、最佳进餐所需宽度 76cm 那么椅子背离桌边应（ ）cm 注意：空旷的面积不要太多 4、影响面积指标的因素 （1）宴会档次 婚宴≥普通宴会≥高档宴会≥中餐西吃 （2）餐厅等级 （3）摆放形式 （4）服务方式 派菜、上菜、设备等因素 （二）宴会厅的辅助区域 1、会见厅/休息厅 2、衣帽存储处 3、备餐间 4、布件保存处 （三）细节布置要求 1、墙面 不能有大片光秃； 与宴会主题相符； 装饰方法： 广告牌 企业宣传板 墙纸 灯光 大型植物 …… 2、地毯 作用： 舒适、突显格调、标识主通道、吸音…… 宴会厅地毯的要求： 耐磨、抗倒伏 阻燃 防静电 防虫蛀 3、家具 家具应配套，风格统一； 家具应与宴会厅风格、宴会风格相统一； 家具要整洁、牢固、质优； 家具要使客人感觉舒适。 人体工程学 通过对于生理和心理的正确认识，使室内环境因素适应人类生活活动的需要，进而达到提高室内环境质量的目标。 4、布件 （1）窗帘 需要两层：一层深色、一层浅色 （2）台布 与宴会场境的主色彩保持一致； 主桌可与众不同； （ ）色可通用。 （3）