直链淀粉含量的影响因素及其应用研究进展-食品科学.PDF

604 2007, Vol. 28, No. 10 食品科学 ※专题论述 余 飞，邓丹雯，董 婧，黄赣辉* (南昌大学 食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047) ：不同来源的原料淀粉中，直链淀粉的含量(amylose content，AC)主要由遗传因素(wx基因、du基因等) 控制，一些外部因素，如机械活化、光照、温度等也会影响直链淀粉在原淀粉中的百分含量。本文分析了直链 淀粉的性质、提取分离方法以及各种内外因素对直链淀粉含量百分率、产率等的影响，对于农业生产中有效地控 制作物AC 提供了有利依据。文章最后对直链淀粉的应用以及目前研究存在的问题进行了相关总结。 ：直链淀粉；分离；降解塑料 Influence Factors of Amylose Content and Its Applied Research Progress YU Fei，DENG Dan-wen，DONG Jing，HUANG Gan-hui* (Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract ：Among the different original raw material starch, amylose content is mainly controlled by genetic factors (wx gene, du gene), besides, some external factors also affect the amylose content in the original starch. This article analyzes the amylose nature, separation method as well as each kind of inside and outside factors to the amylose content percentage, the production rate. This article provides some useful basis to the effectively controlled crops amylose content in the agricultural production. The article finally studied the amylose application and made a summary of the existing question at present. Key words：amylose；separation；degeneration plastic 中图分类号：TS236.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)10-0604-05 淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大 的糊，在冷却时能与碘呈蓝色反应。大多数直链淀粉含 量存在于植物的种子、根、茎等部位，主要以球状颗 量为10%～12%，但有一些植物种类，其含量很高，其 粒形式存在，直径范围约为3～100μm，是植物贮存营 中，玉米为 27 %；马铃薯为 20 %；有些豆类的淀粉则 养的一种主要形式。 它由直链淀粉(amylose)和支链淀粉 全是直链淀粉，而糯米淀粉几乎全部是支链淀粉。 (amylopectin)组成， 前者是吡喃葡萄糖仅以 α-1,4-键