保健食品营养课件.ppt

保健食品营养 董芸 保健食品概念： 1、保健食品是指能调节人体机能，有特定保健功能的食品，适合特定人群使用，不以治病为目的。 2、最大的优点和特色就是把传统的养生科学和现代的保健科学相结合，在普通食品内加入一些保健成分，这样就具有了新的保健功能。 3、保健食品的特征 ：一是安全性 二是功能性 保健食品具有以下几个方面的特征： (1)、保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征。何谓食品，食品具有哪些基本特征，这在中华人民共和国食品卫生法中已有明确的规定，即“食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 “食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。” 要确定保健食品属性，就必须解决保健食品所具的营养要求。我们认为，作为保健食品应当含有一种或数种营养素并达到一定含量水平，但不能要求健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，而且更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径。 (2)保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能使之与普通食品相区别。 所谓特定的保健功能，我们认为可以从两个方面去理解。首先，这种特定的功能在管理上可以作为食品的功能来受理；其次这种功能必须是明确的、具体的、有针对性的、经科学验证是肯定的。 (3)保健食品是针对特定的人群而设计的 食用的范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品只能适宜于高血脂的人群。我们不排除某些保健功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜于任何人群的保健食品。 (4)保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，这点与药品不同。应该强调的是保健食品即便在某些疾病状态下也可以使用，但它不能代替药物的治疗作用。 (5)保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素或主要由营养素构成。至于营养素的种类和含量目前没有统一规定。可否要求至少含一种营养素，且产品中营养素的摄入量应相当于相应营养素每日推荐供给量的10%以上。 (6)保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，如酒、饮料等，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。 一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。　 共性： 　 保健(功能)食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。 区别：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。 在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能 保健食品与普通食品区别保健食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 普通食品限于特定人群食用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 所有人群可食 不限食用人群具有调节机体功能 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 提供营养， 食用量有规定 ? ? ? ? ? ? ?对食用量一般不作明确规定 不能代替正常膳食 没有保健功能 保健食品和药物的区别： 药物是为病人所设计的，以治疗疾病为目的，保健食品是针对所谓的亚健康人所设计的，处于亚健康状态的人食用保健品后可以成为健康人而不会向病人的方向发展.因此保健食品具有增进健康的作用，很多国家称之为健康食品. 保健食品与药品区别保健食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 药 ? 品 不能用于治疗疾病 ? ? ? ? ? ? ? 用于治疗疾病 对人体不产生任何急性 允许有一定的副作 亚急性或慢性危害 ?可以长期食用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 不能长期服用经口，以胃肠道为主 ? ? ? ? ? 肌肉注