冰糖质量标准.doc

感官要求 种类 感官要求 备 注 单晶冰糖 1、颗粒均匀 2、晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体 3、单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味 4、无明显黑点及其他杂质 多晶冰糖 1、白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥 2、柱冰无砂心，底冰无砂底。 3、味甜、无异味。 4、无明显黑点及其他杂质。 理化要求 项目 种类 指 标 优 级 一 级 合 格 蔗糖分，% ≥ 单晶 99.8 99.7 99.6 多晶 98.30 ―――― 97.80 还原糖分，% ≤ 单晶 0.04 0.08 0.12 多晶 0.50 ―――― 0.70 干燥失重，% ≤ 单晶 0.06 0.12 0.18 多晶 1.0 ―――― 1.4 电导灰分，% ≤ 单晶 0.04 0.06 0.08 多晶 0.10 ―――― 0.13 色值，lu ≤ 单晶 48 80 100 多晶 90 ―――― 150 卫生要求 项目 指 标 优 级 一 级 合 格 砷(以AS计)，mg/kg ≤ 0.5 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 1.0 铜(以Cu计)，mg/kg ≤ 2.0 二氧化硫(以SO,计)，mg/kg ≤ 20 菌落总数，个/g ≤ 350 大肠菌群，个/100g ≤ 30 致病菌(系指肠道致病菌及致病菌性球菌) 不得检出 蜻(在250g单晶体冰糖中) 不得检出 试验方法 5. 1 样品制备 将 0.5 k g 试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。 5.2 理化指标的测定 5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。 5.2.2 干燥失重的测定 5.2.2.1 方法提要 将一 定 量 的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。 此方法测单晶体冰糖的“表面水分’。 仪器、设备 a) 干 燥 箱:(120℃±1)℃; b) 干燥 器; c) 扁 型称量瓶:直径6cm-10cm, 深度2cm-3cm; d) 天 平 :精确度士0.00 01g 5.2.2.3 步骤 a) 测 定 将干燥 箱预热至120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10m in,然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，快速称重，然后称取单晶体冰糖(未粉碎的样品)(20±3)g ，加上盖子称重(应准确至士0.1 m g)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min。在千燥期间，干燥箱内不得有其他物 料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0.1mg b) 计 算 及结果表示 单 晶体 冰 糖的干燥失重按式(1)计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小数。 干燥失重 (% )＝ 式 中 : m1— 称量瓶的质量，g; m2— 称量瓶及干燥前样品的质量，g; m3 —称量瓶及干燥后样品的质量，g。 c) 允 许误差 两次 测 定 值之差不得超过其平均值的20% 5.3 卫生指标的测定 卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB 4789.1^-4789.31规定的方法进行测定。螨按GB 317规定的方法进行测定。 蔗糖分 　称取一规定量糖样品（26.000±0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水40～50mL，使其完全溶解。移入100mL的容量瓶中，用少量蒸馏水分3～5次冲洗烧杯及玻璃棒，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，直至加蒸馏水至容量瓶量标线附近。至少放置10min使达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处，确保容量瓶颈部已洗净。有气泡时，可用乙醚或乙醇消除。用长嘴的滴管加水至标线，用干净的滤纸吸干容量瓶颈的内壁，将塞子塞紧，充分摇匀，用旋光仪测得旋光度，计算。 还原糖 称取白砂糖样本10.00g，用50mL蒸馏水溶解于300mL锥形瓶中，糖液含转化糖不超过20mg，然后加入50mL奥氏试剂，充分混合，用小烧杯盖上，在电炉上加热，使在4～5min内沸腾，并继续准确地煮沸5min（煮沸开始的时间，不是从瓶底发生气泡时算起，而是从液面上冒出大量的气泡时算起）。取出，置于冷水中冷却至室温（不要摇动）。取出，加入冰乙酸1mL，在不