第五章 传热-20154-10-29.ppt

一、辐射加热方法 （一）红外线加热 是波长为0.8μm～1000μm的电磁波，以辐射的形式向外传播。工业上，把0.8μm～5.6μm波长的红外线称为近红外线，把5.6μm～1000μm波长的红外线称为远红外线。红外线主要作用是加热。 1、加热原理 当辐射源的频率与被加热物分子固定频率一致时，该物质就易于吸收红外线，吸收后产生共振，转变为热能。 （1）加热速度快； （2）设备紧凑、使用灵活，造价低，电力消耗小，便于温控；? （3）适合加工外形复杂的物料，特别是薄层多孔物料。 2、红外加热的特点 3、在食品加工中的应用 用于食品干燥、杀菌、糕点焙烤、肉类熏烤。 红外线烤箱 红外线干燥箱 红外线烤炉 （二）高频加热 1、加热原理 高频加热是依靠高频电场的交变作用引起导体（食品）中电介质的分子被变化的电场作用反复极化，在正负两个电极之间的分子不断摩擦振动，产生热能，自身发热而进行加热的。 高频加热设备 2、高频加热的特点 （1）加热速度快。 （2）局部过热小。 （3）加热发生在内部，热量从内到外传递，食品不易褐变。 （4）操作干净连续、易于自动控制。 （5）电力消耗大。 3、在食品加工中的应用 用于肉类、果汁、鱼类、花生米的干燥。 （三）微波加热 微波是波长在0.001m～1m，频率在300MHz～300000MHz的电磁波。 1、加热原理 微波能够透射到生物组织内部使偶极分子和蛋白质的极性侧链以极高的频率振荡，引起分子的电磁振荡等作用，增加分子的运动，导致热量的产生。 微波加热是辐射现象。 2、微波加热的特点 （1）加热速度快，均匀。 （2）热惯性小，便于控制，利于解冻等。 （3）加热发生在内部，热量从内到外传递，食品不易褐变。 （4）具有一定的杀菌作用。 （5）节约能量。 （6）注意微波的泄漏。 3、微波炉 微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。 基本组成：电源，磁控管（产生、发射微波），波导管（传输微波），搅拌器（均布微波），烹调腔（谐振腔），控制电路等。 4、在食品加工中的应用 用于饼干、方便面、糕点等的烘烤；物料的杀菌；肉、禽、蛋类的解冻。 二、设备热损失 生产中设备外壁温度如高于环境温度，则会造成设备的热损失，热损失一般为热对流和热辐射两部分之和。 5-9 换热器 5.9A 换热器的分类 1.直接接触式 冷热两流体直接接触混合换热，传热效率很高 例：喷射式冷凝器 2.非直接接触式 （1）间壁式 （2）蓄热式 （3）流化床 间壁式换热器又可分为： ①管式换热器 包括壳管、列管、螺旋管式等 ②板式换热器 包括片式、螺旋板式等 ③扩展表面式换热器 包括板翅式、管翅式等 5.9B 管壳式换热器 又称列管式换热器 1.结构形式 由圆筒形壳体及其内部的管束组成 管子两端固定在管板上,管板将壳程 和管程流体分开 管板外各有壳体封头 温差补偿结构 有三种： (a)固定管板式 在壳体上加装 膨胀节1 (b)U型管式 (c)浮头式 浮头2可滑动 2.管程结构 (1)?管子 采细管径：d = 15～33mm (2)?管板 与管束连接：胀接，焊接 与壳体连接：焊接，法兰夹接 管子在管板 上的排列方式： (3) 封头和分程 封头或管箱 的作用：控制和分配管程流体 管程分： 单程（流体经1次管全长） 多程：2,4,6程 管箱分程布置方案如图 3.壳程结构 (1) 壳体 (2)?挡板 D400mm,用钢管造；D400mm,用钢板卷制 折流挡板有： 环盘型 圆缺型 挡板 5.9C 板式换热器 1.?片式换热器 板片间有垫圈： ●密封 ●形成间隙 ●流体分流 流道基本形式 （a）并流 （b）串流 （c）混流 传热板片表面压成波纹形： ◆↑板片强度 ◆↑湍流程度 波纹有人字形,平直波纹（a） 截面有三角形（b）,梯形（c） 优点 ①α大 ②紧凑 例：一片式换热器可进行五段操作 2.螺旋板式换热器 2张平行钢板卷制而成 加顶盖、进出液接管 5.9D 其他间壁式换热器 1.夹套式换热器 设搅拌器（4）加强传热 夹套（3）中的介质： 蒸汽 →1，5→ 水 →5，1→ 2.螺旋盘管式换热器 （又称蛇管式换热器） （a）盘管形状 （b）沉浸式 （c）喷淋式 3.套管式换热器 传热计算主要有两种类型： 设计计算 根据生产要求的热负荷确定换热器的传热面积。 校核计算 计算给定换热器的传热量、流体的温度或流量。 第五节 稳定传热的计算 5