利用自制旋光仪测量乳糖分解作者.pdf

原來乳此—利用自製旋光儀測量乳糖分解 投稿類別：化學類 篇名： 原來乳此—利用自製旋光儀測量乳糖分解 作者： 余嘉軒。屏東縣立大同高中。高二 3 班 官宜萱。屏東縣立大同高中。高二 4 班 賴玉琪。屏東縣立大同高中。高二 5 班 指導老師： 梁知仁老師 張志聰老師 0 原來乳此—利用自製旋光儀測量乳糖分解 壹●前言 牛奶是製作甜點最常用的材料之一。在學期末時，我們想親手作點心送給老 師們，謝謝一年來的教導，但想到數學老師有乳糖不耐症，於是我們想做連乳糖 不耐症患者都可以食用的乳製餅乾，進而探討乳糖不耐症的原因以及如何降低與 檢測乳糖含量。 一、 研究目的 (一) 介紹乳糖不耐症 。 (二) 探討葡萄糖、蔗糖、乳糖的特性 。 (三) 自製簡易旋光儀測量各種糖類的旋光度。 (四) 乳糖發酵 pH 值及旋光度。 貳●正文 一、 何謂乳糖不耐症 乳糖不耐症其原因為人體消化系統缺乏乳糖酶，造成無法消化或吸收攝 取的乳糖的症狀。乳糖不耐又稱為乳糖吸收不良或乳糖消化不良，是有關食 物消化不耐症的。乳糖不耐症的人並非為食入乳糖就會馬上出現腹脹腹瀉狀 況，而是食入超過一定的安全量後，才會引發症狀。乳糖不耐症預防方法為 避免攝入乳糖，乳糖主要存在於鮮乳與乳製品內，所以要避免攝取鮮奶油或 蛋糕 。 二、 各類糖類的特性及旋光性 以下我們取三種旋光性較明顯的醣類(葡萄糖、乳糖 、蔗糖)探討其特性 (一)葡萄糖簡介 葡萄糖是自然界中分佈最廣的一種單醣 ，葡萄糖又分為α-葡萄糖與 β-葡萄糖 ，我們最常見的葡萄糖為α-葡萄糖 ，它存於澱粉中，而β-葡萄 糖存於纖維素中，人體可以吸收 α-葡萄糖但不能吸收 β-葡萄糖 。不論哪 一種葡萄糖，水溶液旋光性均 向右旋 ，也稱「右旋糖」，分子式為 C6H12O6 ， α-葡萄糖的比旋光度為 【α】=+52.5° 。(註一) 1 原來乳此—利用自製旋光儀測量乳糖分解 α-葡萄糖結構式 β-葡萄糖結構式 結構式差別：在 1 號碳上的 OH 方向不同 (二)乳糖簡介 1 、乳糖（Lactose ）是一種雙醣 ，分子式 C12H22O11 ，莫耳質量 342.3 克。 有分 α-乳糖和 β-乳糖兩種 ，在水溶液中可互相轉化。 乳糖立體圖 乳糖結構式 2 、乳糖在乳酸菌的作用下，代謝成半乳糖和葡萄糖 。乳糖在腸道内不 易被分解，會長時間滯留 ，經乳糖酶作用後形成有機酸後會使腸道 pH 值下降，在酸性水溶液的作用下可促進鈣離子的吸收。具有整腸 作用 ，在小腸内未被乳糖酶分解的乳糖會被送往大腸，而在大腸中 生活的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道 pH 值 下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，能防止嬰兒便祕 (註二) 。 3 、而乳糖與大部分醣類一樣具有旋光性，但是α、β型乳糖的比旋光度 並不相同，α型乳糖的比旋光度【α】=+89.4° ，而β型乳糖的比旋 光度【β】=+35.0° ，正號代表右旋而負號代表左旋，鮮奶中的乳糖 主要是 α型