第十七章 氨基酸、肽和蛋白质.docVIP

第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节　 氨基酸 amino acid（A. A.） 氨基酸是分子中既含有氨基又含有羧基的化合物。天然存在的氨基酸有几百种，但蛋白质水解的终产物是各种?-氨基酸的混合物，因此?-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，主要有20种（表），均为?-氨基酸，其结构通式如下（脯氨酸为?-亚氨基酸）： 由于氨基酸中既有酸性基团—-COOH，又有碱性基团—-NH2，分子内的酸碱作用使来自-COOH的质子转移到-NH2上。因此氨基酸实际上是以偶极离子（dipolar ion）或称内盐形式存在： 20种?-氨基酸中，除甘氨酸（R=H）外，其他氨基酸分子中的?-碳原子均为手性碳原子，具有旋光性 二． 分类和命名 三、营养必需氨基酸 组成蛋白质的氨基酸由蛋白质水解而来，约30种，都是? -和L-构型，通式为RCH(NH2)COOH。其中10余种为人类必需的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸和半胱氨酸等。有些直接用于临床，如精氨酸和亮氨酸用于肝昏迷、蛋氨酸用于肝硬化，组氨酸用于消化道溃疡等。　　四、性质 酸碱性和等电点  2.μèμ?μ? 脱羧反应  （三）与亚硝酸反应 与亚硝酸反应 与茚三酮反应 第二节 多肽 一、肽的结构和命名 肽是氨基酸残基之间彼此通过肽键（即酰氨键）相连而成的一类化合物 　 N- N-端 C-端 第三节 蛋白质 蛋白质(proteins) 这是一类由20个以上的氨基酸通过肽键结合而成的大分子化合物，分子量一般在5? 103～1? 107之间，广泛分布于生物界，是一切生命活动的物质基础。根据组成，蛋白质可分为简单蛋白质与结合蛋白质两类。简单蛋白质可完全水解成? -氨基酸，它们可进一步分为清蛋白类、球蛋白类、醇溶谷蛋白类、谷蛋白类、精蛋白类、组蛋白类和硬蛋白类等7类。其中只有清蛋白类与精蛋白类可溶于水。结合蛋白由蛋白质与非蛋白质结合而成，如脂蛋白、糖蛋白、色蛋白与核蛋白等，其中核蛋白在遗传中起重要作用。　　在提取分离有效成分与制备剂时，蛋白质一般作为无效成分而除去。近几年来发现不少具生物活性的蛋白质，如天花粉蛋白用于中期妊娠引产，治疗亚性葡萄胎和绒毛膜上皮细胞癌。槲寄生蛋白(viscotoxin)、相思豆蛋白(abrin)、植物凝集素(phytohenag glutinin, PHA)等均具抗肿瘤作用。　　大多数蛋白质可溶水，其水溶液中加入乙醇、硫酸铵或氯化钠的浓溶液可产生可逆的沉淀反应。蛋白质具酸碱两性，能与重金属盐类生成沉淀。这些沉淀反应可用于蛋白质的提取分离或从溶液中除去蛋白质。蛋白质除能与茚三酮、吲哚醌试剂显色外，因有两个相邻的肽键（-CO-NH-）而能在碱性溶液中与CuSO4溶液作用生成紫红色、红色或紫色，即双缩脲反应(biuret reaction)，蛋白质与浓硫酸产生黄色反应，并与多种酸类，如鞣酸、三氯醋酸、苦味酸、硅钨酸等，形成不溶性盐类。